Именно так называют баклажаны на Востоке, а в народе на них ласково говорят «синенькие» за их фиолетово-синюю окраску. Родиной баклажанов считают Восточную Индию, примерно в XVII веке этот овощ попал и на украинские земли, где приобрел славу не только вкусного питательного продукта, но и успешно справляющегося со многими недугами.
Целебные свойства
Репутацией полезного продукта баклажаны обязаны своему богатому минеральному составу. Плод содержит до 3% сахаров и до 1,2% клетчатки. Этот овощ богат калием, магнием, кальцием, каротином, содержит витамины РР, В2 и С, имеет кроветворное, противосклеротическое свойства. Поэтому их употребление показано при ишемической болезни сердца, отеках сердечного происхождения, сердечнососудистой недостаточности, а также атеросклерозе и даже анемии, малокровии. Поскольку баклажаны обладают мочегонным и противоотечным свойствами, как пищевой продукт они показаны при заболеваниях печени и почек. Также они стимулируют деятельность кишечника, предотвращают развитие гнилостных процессов, способствуют снижению веса. Баклажаны содержат большое количество балластных веществ, которые активно выводят холестерин, так как совсем не усваиваются и не всасываются организмом. Недаром некоторые диетологи считают, что польза баклажанов по снижению уровня холестерина, профилактике атеросклероза больше, чем у ряда лекарств.
С оздоровительной целью баклажаны употребляют при подагре. Морской солью, перемешанной с измельченной кожурой из запеченного овоща, чистят зубы при пародонтозе.
Внимание! Баклажаны нельзя употреблять в пищу при язве желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при поносах, пониженном содержании сахара в крови. Ограничивайте употребление баклажанов и при повышенном уровне гемоглобина.
Блюда на любой вкус
Баклажаны применяются в пищу в печеном, тушеном, жареном, маринованном и даже сыром виде. Из них можно приготовить множество аппетитных блюд. Однако запомните: чтобы блюдо получилось действительно вкусным, баклажаны необходимо предварительно подготовить, т.е. посолить и дать постоять хотя бы 20 минут, затем промыть и только после этого использовать в пищу. Предлагаем несколько «вкусных» рецептов.
Фондю из баклажанов
Баклажаны помыть, нарезать продольными пластинами и подготовить к использованию, как описано выше. Затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Отдельно приготовить заправку из соли, мелко нарубленной петрушки и толченого чеснока. Обжаренные баклажаны скручивают рулетиками и укладывают слоями плотно в банку, щедро пересыпая заправкой. Затем все это заливают растительным маслом и закрывают пластиковой крышкой. Хранят в холодильнике.
Баклажаны по-корейски
На 3 кг баклажанов берут стакан растительного масла, по 300 г моркови, репчатого лука, 200 г толченого чеснока, стакан яблочного уксуса, по 1 ст. л. сахара, черного молотого перца, красного молотого перца, молотого кориандра и лаврового листа.
Масло закипятить, бросить в него натертую на крупной терке морковь и сразу выключить огонь. В остывшую массу нарезать тонкими полукольцами лук, добавить чеснок, уксус, сахар, весь перец, пряности. Баклажаны целыми отварить в соленой воде в течение 15 мин, остудить, порезать кубиками и перемешать с остальными ингредиентами. Получается очень пикантная и вкусная закуска к мясным блюдам.
Икорка баклажанная
Потребуется 1 кг-1,5 кг баклажанов, 300 г репчатого лука, 6-7 зубков чеснока, 0,5 кг спелых помидоров (или 100 мл кетчупа либо томатного соуса), соль, перец, зелень, растительное масло.
Баклажаны запечь в духовке до мягкости, охладить, снять кожицу и порезать на небольшие кусочки. Лук мелко порезать. В баклажанную кашицу добавить лук, масло. Обжаривать баклажаны с луком, пока они начнут немного прилипать ко дну сковородки. Добавить томатный соус или кетчуп, а лучше помидоры и жарить до тех пор, пока не будет лишней жидкости. Посолить, поперчить и за 2-3 мин до конца приготовления добавить измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.
Можно приготовить такую икорку сырым способом. В этом случае все ингредиенты, кроме баклажанов, кладем в сыром виде. Помидоры натереть на терке и сцедить избыток сока, чеснок, лук измельчить (можно потереть). Добавить соль, перец и все перемешать с баклажанами (лучше в блендере). Заправить ароматным подсолнечным маслом.
Баклажаны в маринаде
Нужно 0,5 кг баклажанов, 1-2 луковицы, 1 зубок чеснока, 2 шт. сладкого перца, 100 мл яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла. Соль, сахар по 1 ч. л. (полной), 100-150 мл воды.
Баклажаны вымыть, отрезать концы и сложить в кастрюлю. Варить 10 мин до мягкости (легко протыкаются ножом), охладить. Нарезать кубиками перец. Для маринада надо растворить в воде соль, сахар, добавить уксус и масло, довести до кипения, этой смесью залить перец и чеснок.
Охлажденные баклажаны нарезать кружочками 1,5 см толщиной. Порезать полукольцами лук. В емкость сложить слоями: баклажаны-лук, пока не кончатся ингредиенты. Равномерно полить маринадом. Накрыть небольшой крышкой или тарелкой, сверху положить гнет (минимум 0,5 кг), чтобы овощи оказались под маринадом. Поставить в холодильник на 12 часов, а лучше на сутки. Перед подачей на стол можно украсить веточками зелени.
.
Квашенные баклажаны
Понадобятся баклажаны, чеснок по вкусу и зелень петрушки, эстрагона из расчета 100 г на 2 кг плодов. Вымытые баклажаны бланшируют 3-5 минут в подсоленной воде (1 ст.л. на 1 л воды) и сразу кладут в холодную воду. Остывшие плоды разрезают вдоль и закладывают в середину чайную ложку смеси размятого чеснока и рубленой зелени. Баклажаны плотно укладывают в кастрюлю слоями и заливают солевым раствором (ст.л. соли на 1 л воды). Квасят при комнатной температуре 2-3 дня, затем на 10-14 дней cтавят в более прохладное место.
Фаршированные свежие
На 10 кг баклажанов потребуется: 500 г моркови, 200 г корневой петрушки, пучок зелени сельдерея и укропа, 1 кг сладкого перца, соль, 2-3 головки чеснока. Натереть морковь, петрушку на крупной терке, перец нарезать тонкими полосками, зелень и чеснок измельчить. Все смешать с небольшим количеством соли. Баклажаны режут вдоль на 3/4 длины и закладывают между половинками овощной фарш. Затем плоды перевязывают ниткой и плотно укладывают в емкость. На дно емкости кладут капустные листья. Ими же укрывают последний слой. Устанавливают гнет и заливают рассолом (2 ст. л. на 1 л воды). Выдерживают 1-2 суток в комнате, затем ставят в прохладное место (температура 1...4°С). Примерно через 30-35 дней квашеные фаршированные баклажаны готовы.
Фаршированные отварные
Понадобится: баклажаны - 1,5 кг, морковь 200 г, 2 головки репчатого лука, корень петрушки, зелень петрушки и сельдерея, подсолнечное масло. Баклажаны отваривают до полуготовности в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) в течение 30-35 минут и остужают в холодной воде. Разрезают вдоль, не до конца. Готовят овощной фарш: морковь и корень петрушки натирают на крупной терке, зелень измельчают, лук режут, смешивают с морковью и петрушкой и обжаривают. Овощи и зелень смешивают и солят по вкусу. Фаршируют баклажаны, перевязывают их нитками и укладывают в кастрюлю слоями, пересыпая каждый 1 ч.л. соли. Прижимают небольшим гнетом и оставляют при комнатной температуре на 6-8 дней до окончания квашения (молочнокислого брожения). Затем плоды аккуратно, но, по возможности, очень плотно перекладывают в банки до плечиков. В каждую заливают слоем 1-2 см прокаленное на сковороде и остывшее до 70°С растительное масло. Банки пастеризуют в течение 1,5 часа и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном месте.
Тушеные с овощами (консервированные)
Ингредиенты: берут по 10 шт средних баклажанов, сладких красных перцев, помидоров, головок лука репчатого, 10-15 шт горошинок черного перца, по 1 ст.л. сахарного песка и соли крупного помола, 1 ст. л. растительного рафинированного масла, 200 мл 6% столового уксуса (а лучше винного или яблочного). Вымытые овощи крупно нарезают и укладывают слоями в толстостенную посуду с крышкой в следующей последовательности: помидоры, перцы, баклажаны, лук; каждый слой слегка пересыпают солью, сахаром и горошками черного перца. Добавляют растительное масло и уксус. Накрывают крышкой, доводят до кипения и тушат на медленном огне 30-35 минут. В подготовленные пропаренные банки укладывают горячую тушеную смесь и закатывают металлическими крышками. Хранят в прохладном месте.
Подготовила Любовь ПОЛЕВАЯ-САХАНДА.
