На Востоке баклажаны считают «овощами долголетия». Они очень полезны при атеросклерозе, поскольку значительно снижают уровень холестерина. Обогащают сердце солями калия, выводят из организма избыток жидкости, устраняя таким образом отеки. Помогают при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся запорами, и болезнях печени. Врачи рекомендуют баклажаны при спондилезе, спондилоартрите, подагре, почечнокаменной и желчнокаменной болезни, малокровии — благодаря солям железа, меди, марганца и кобальта баклажаны стимулируют кроветворение.
Какие баклажаны полезные, какие вредные
Однако нельзя не вспомнить, что в древности врачи относились к баклажанам с осторожностью. Авиценна, например, считал, что «баклажаны вызывают закупорки в печени и селезенке». Отношение к баклажанам как к ядовитому овощу наблюдалось и у древних греков, которые считали, что тот, кто съест его, рискует потерять рассудок. Однако все это можно объяснить. Дело в том, что в пищу должны попадать только плоды не совсем зрелые, с характерной фиолетовой окраской и небольшие по размеру. Спелые и переспелые же баклажаны, имеющие желтоватую или коричневую кожицу, действительно становятся опасными: у них резко возрастает содержание ядовитых веществ, прежде всего соланина — ядовитого алкалоида. При отравлении возникают тошнота, рвота, понос, кишечные колики, судороги, одышка, цианоз. Первая помощь — нужно давать пострадавшему молоко, яичный белок, слизистые супы.
Польза же фиолетовых баклажанов бесспорна.
Чтобы баклажаны были круглый год на столе, их можно заморозить или высушить. Для сушения из плодов следует срезать верхнюю темную кожицу, порезать их вдоль на тонкие пластины, нанизать на нитку и на несколько часов подвесить над огнем включенной газовой конфорки, чтобы немного привялить. Затем баклажаны необходимо оставить досыхать самостоятельно на 10—12 дней. Хранить сырье в бумажных или полотняных мешочках. Перед использованием размачивать, как грибы, и добавлять в первые и вторые блюда.
Кстати, чтобы удалить из свежих баклажанов горечь, перед употреблением их нужно порезать, посолить и оставить на 25—30 мин. Когда выделится жидкость, ее необходимо слить — с ней уйдет и горечь, а баклажаны промыть.
Баклажаны — как лекарство
• При пиелонефрите, цистите, мочекаменной болезни как можно чаще нужно есть баклажаны, а также пить сок из них: по 0,25 стакана дважды в день.
• Анемия: съедать ежедневно по 1 баклажану.
• При больных суставах, ревматизме, подагре рекомендуют протереть больные места раствором соды: 1 ч. л. на 0,5 л кипятка, и приложить к ним высушенный и распаренный или свежий запеченный баклажан, сверху накрыть чем-то шерстяным. Через 3 часа компресс снять, сустав обмыть прохладной водой и смазать растительным маслом.
• Желтый налет на зубах, пародонтоз. Баклажан сжечь до образования золы. Чистить этой золой с помощью пальцев зубы дважды в день. Или испеченный плод с кожурой растереть и смешать с таким же количеством соли, чистить этой смесью, тоже пальцами, зубы и десны.
• Сок плодов баклажана полезен при атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками. Свежий овощ очистить от кожуры, натереть на пластмассовой терке, отжать сок. Принимать по 0,5 стакана свежевыжатого сока трижды в день перед едой.
• Как желчегонное средство применяют настой баклажанов: плод очистить, мелко нарезать, залить 250 мл кипятка, настоять на водяной бане 30 мин, процедить. Принимать по 0,5 стакана в теплом виде 3—4 раза в день перед едой.
Внимание! Баклажаны противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах, желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в этих плодах, вызывает активную работу желудка и кишечника. Поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже. Кроме того, баклажаны не рекомендуются при повышенной кислотности желудочного сока и хроническом энтероколите.
Подготовил Алексей БАЛАБА.
