Казалось бы, это – давно избитая истина и никого ею не удивишь. Но, тем не менее, она остается в стороне в нашей повседневной жизни. Почву для заболеваний зачастую создаем мы себе сами – вилкой и ложкой. Ежедневная пища может вызывать процессы гниения и брожения, что в результате приводит к дисбактериозу в кишечнике. И тогда появляются все остальные болезни. Но еда может стать лекарством. Об этом и говорила диетолог Ирина АРТЕМЕНКО с нашими читателями, которые общались с ней во время прямой телефонной линии. Директор агропромышленной фирмы «Унава» знает не только, как выпечь живой полезный и здоровый хлеб, не только секреты, затаенные в зернах, но и что нужно делать в случае различных заболеваний. Вот некоторые рекомендации, которые могут стать полезными и тем, кто не смог дозвониться.
При язвах и гастритах восстанавливаем слизистую
Надежда, г. Конотоп: У меня целый букет болезней - панкреатит, гастрит, дуоденит, колит, запоры. Какую диету посоветуете?
Ирина Артеменко. Гастродуодениты - это нарушение эпителия слизистой оболочки. Вам нужно ее восстановить. В маленькой концентрации принимайте запаренные отруби и лен: 1ч. л. на 1 стакан кипятка. Настояли, дайте остыть и можете выпить. Утром возьмите за правило натощак обязательно выпивать 2 стакана теплой воды. Через 30 мин употребляйте 1 ч. л. нерафинированного сыродавленного подсолнечного масла. Вам нужна щадящая пища: кисель и тушеные или пареные овощи, в том числе и помидоры, кроме огурцов. Делайте выпечку из творога с укропом. Также хорошо употреблять шрот из зародыша пшеницы - в нем содержатся фитостеролы, которые восстанавливают эпителий. При запорах также поможет английская соль - это сульфат магния, который продается в аптеках. Но часто не употреблять: 1 раз в неделю. И нужно делать упражнения: лежа на спине, поднимаете ноги, на вдохе выпячиваете живот на счет 5. На выдохе втягиваете и напрягаете. Следите за публикациями в газете - мы предоставим схемы упражнений для толстого кишечника.
Нина Поликарповна, г. Краматорск: Мне 79 лет. 10 лет назад у меня была язва двенадцатиперстной кишки. И она меня не беспокоит. Могу ли я использовать отруби? И какие именно? И как правильно: сначала съесть отруби, а потом кефир или наоборот?
И. А.: Полезны все отруби. Но вам их надо употреблять только в запаренном виде. Сначала пьете кефир, а потом отруби. Однако для разнообразия чередуйте их через день: один день пшеничные, второй - овсяные, третий день - ржаные. Потому что все они работают по-разному. И желательно иметь в своем рационе все три вида клетчатки.
Самое главное в данном случае - как можно более редкой сделать саму консистенцию: 1 ст. л. на 1 стакан кипятка. Можете дать немного меда, но не сахара.
Лидия, Хмельницкая обл.: Я перенесла много операций на кишечнике, а теперь у меня проблемы с пищеварением, беспокоят язвы.
И. А.: Эти операции у вас полностью погасили флору кишечника и у вас теперь сильнейший дисбиоз. Из того, что я могу порекомендовать для ее восстановления, – это применять только водорастворимую клетчатку: либо шрот пшеничного зародыша, либо овсяные отруби, либо клетчатка подорожника - она есть в аптеках. Очень хорошо облегчит ваше состояние масло пшеничного зародыша и экстракт. Это поможет укрепить иммунную систему. Тогда и язва быстрее заживет. Нужно есть белок, а он (в шроте) - тоже ускоряет заживление язв. Эта продукция очень мягкая и она легко усваивается, и после нее у вас не будет проблем, так как это диетический продукт.
При новообразованиях устраняем самоинтоксикацию
Василий, г. Кременчук: Как питаться при кисте?
И. А.: Киста возникает вследствие самоинтоксикации токсинов в организме. Вам прежде всего нужно привести в порядок почки и толстый кишечник, очистить его от паразитов, и тогда организм потихонечку с этим справится сам.
Очень хорошо для очистки кишечника употреблять такую смесь: пижма, полынь, семена гвоздики (их можно приобрести в отделе пряностей в любом супермаркете) – все компоненты сухие и перетертые в порошок. Их смешайте в соотношении 1:1:1 (по весу). 1 ч. л. без верха смеси принимать 2 раза в день до еды, запивая водой. Принимать 15 дней. И лучше готовить небольшие порции на несколько дней, чтобы эфирные вещества и горечи, содержащиеся в лекарственных растениях, не выветривались. Но это программа, которая работает только два раза в году: в апреле и октябре.
Вам нужно ввести в рацион продукты-пробиотики и убрать дисбиоз. Пробиотики помогают нашему организму поддерживать в норме пищеварение, не допускают развития инфекций и воспалений ЖКТ, защищают от множества опасных заболеваний.
Это обычный кефир, творог и сыр, продукты из сои (тофу, соус), артишоки, репчатый лук и лук-порей, свежие бананы, любые домашние соленья и квашенья - капуста, огурцы, помидоры, моченые яблоки; рассол должен быть натуральным – без уксуса, и содержать живые и полезные ферменты, способствующие размножению полезных бактерий.
Варвара, г. Киев. У меня запоры и опухоль Что делать?
И. А.: Новообразования - это следствие патогенной флоры в кишечнике. Поэтому вам нужно пересмотреть рацион: убрать все белое, рафинированное, белая мука противопоказана вообще. А вот хлеб из муки второго сорта - раньше были – арнаутки, кирпичики, - можно. В идеале - можете купить муку грубого помола и выпекать хлеб. Никаких пирожков, блинчиков. Вам нельзя маргарин (а вся магазинная выпечка - на маргарине).
И обязательно нужно ввести в рацион клетчатку. Семена льна – 1 ст. л. на 1 стакан кипятка. Выпевайте юшечку, она - как кисельчик, а затем съешьте сами семена. В них много женских фитогормонов – это поддержит вашу эндокринную систему. И лучше его применять в первой половине дня.
Также желательно регулярно употреблять тушеные овощи – к ним привыкания не будет. И на ночь – кисломолочку - 1 стакан в день, только желательно, чтобы делали вы ее сами. Разделите ее по полстакана: утром и вечером. И 150 г творога. И нужно привести в порядок толстый кишечник. Для этого пропейте курс пробиотиков. Обязательно на ночь должны быть отруби, запаренные крутым кипятком.
Ограничьте молочные продукты и фрукты. Фрукты употребляйте маленькими порциями (фруктоза дает газообразование). Овощи, кроме огурцов, только тушеные. И сейчас черешня и вишня «пошли», понемножку можно: 100 - 150 г за прием, а в день - 400 г.
Анна Петровна, Запорожская обл.: У меня запоры, резекция молочной железы (онкология 1 стадии). Что есть, чтобы онкоклетки не развивались?
И. А.: Прежде всего проверьте почки, вообще 90% всех женских фибромиом - это проблемы с почками, как ни странно звучит. Вам нужно пить почечные чаи, масло лаванды, запаривать фенхель и корень пырея. Надо чистить кровь.
И пейте теплую чистую воду. Походили – попили. Вообще желательно - каждые 5 мин по 1 ст. л. воды. Но так как это нереально, пейте водичку каждый час, чтобы получилось 1,5 -1,8 л в течение суток. Разбивайте порцию так, чтобы не было нагрузки на почки.
И обязательно - выжимки амаранта (шрот или масло - продаются в магазинах и аптеках). Очень хорошо при заболеваниях почек масло лаванды или фенхеля - 2-3 капельки на стакан воды, или просто корень пырея - заваривайте как чай.
Питание у вас должно быть дробным: 5 - 6 раз в день - каши, овощи тушеные, молочные продукты, но не более 150 г творога в день. Или 1 стакан молока или простокваши - делайте сами, картофель можно только печеный.
Уравновесит вес дробное питание
Людмила, г. Днепр. Мне 60 лет, как набрать вес? И еще проблема с поджелудочной железой.
И.А.: Во-первых, вам нужно дробное питание. Оно эффективно что для снижения веса, что для набора. И так как проблема с поджелудочной, – исключите из рациона рафинированные продукты. Проверьте состояние вашего толстого кишечника по копрограмме (это физическое, химическое и бактериологическое исследование кала). Думаю, что у вас не усваиваются продукты потому, что либо тонкий кишечник не работает, либо у вас дисбиоз толстого кишечника. И продукты проходят через кишечник транзитом. А это значит, что наши помощники – бактерии – не справляются, потому что их мало.
Вам нужно сделать анализ на кортизол – гормон стресса. Если анализ покажет, что кортизол повышенный, вам нужны молитвы, медитация, органная музыка, ходьба, хотя бы 4 - 5 км в день. Средняя скорость – 4 км в час. Повышенный уровень кортизола фармацевтически не снимается, только естественным способом. Подтверждено результатами: очень хорошо снижает уровень кортизола хоровое пение.
Вам нужны пареные и разнообразные блюда. А если анализ подтвердит дисбиоз, обязательно подключите клетчатку, но только в запаренном виде, и нужно будет пропить пробиотики. Не употребляйте ничего, травмирующего слизистую оболочку. Все щадящее. Запаривайте утром экструдированное пшено, оно мягко проходит ЖКТ и не травмирует слизистую. - А вот врач сказал мне, что нельзя употреблять пшено. - Он, очевидно, имел в виду заваренное пшено. Но заваренное пшено и экструдированное пшено по-разному воздействуют на ЖКТ. Экструдированное - это хлопья, как кукурузные, и его можно употреблять даже при панкреатите. Это взорванное пшено, в нем уже подготовлены белки, и они совсем по-другому дают нагрузку, их спокойно можно применять. В пшене очень много кремния и меди. Поэтому современному человеку оно просто необходимо для поддержания нервной и иммунной систем.
Мария, с. Чернацкое: Слышала, что нельзя есть семечки, потому что они поднимают давление. Я гипертоник, но очень люблю их, могу за раз съесть целую пачку.
- А как у вас с поджелудочной железой? Потому что от такого количества она может забиться.
- Иногда дает себя знать.
- С учетом этого много подсолнечных семечек вам употреблять не желательно. Если невмоготу, то лучше уж ешьте тыквенные, но очищенные. И очень долго пережевывайте, чтобы вы их не ели, а пили.
К гипертонии семена отношения не имеют. Давление высокое оттого, что у вас суженые сосуды. Вам нужно их упорядочить, а для этого следует употреблять жир Омега-3, который содержится в пшеничных зернах, рыбьем жире. А еще лучше - жир печени акулы или катрана (продается в бутылочках), это одно и то же. Он не дает нагрузку на печень и хорош для сосудов.
И обязательно следует ввести в рацион продукты из амаранта, фруктозу, йогурты. Это ваша сила и ваши умственные способности.
И запаривайте лен: 1 ст. л. на 1 стакан кипятка. Таким образом вы прочистите и укрепите сосуды. Еще снимают давление скипидарные ванны по Залманову и упражнения.
Сергей, г. Киев: Моей маме 86. У нее гипотония, можно ли пить морковный сок?
И. А.: Основная проблема гипотонии - это почки. И много пить морковного сока нельзя. Лучше употреблять тушеную морковь, она полезнее, чем сырая, и она очень нужна: в ней содержится ретинол. И нет такого, чтобы кому-то нельзя было употреблять морковь. Она может не усваиваться лишь в том случае, если плохой тонкий кишечник.
При камнях и молочнице уничтожаем токсины
Галя, г. Мариуполь. У меня в почках – камни, подскажите, как избавиться от них.
И. А.: Для начала пропейте высушенный корень пырея: завариваете как чай, и пьете в течение дня. Его можно купить на базаре или в октябре самому накопать. Он очень хорошо и мягко чистит кровь.
Камни образуются от того, что почки не справляются с выведением токсинов. Вам нужно сразу после сна пить 0,5 л теплой воды и затем в течение суток еще не менее литра.
Хорошо принимать лавандовое масло или масло фенхеля – 1 - 2 капельки. Укропную водичку из семян укропа: 1 ч. л. семян залить 200 мл кипятка, 1 час настоять и процедить. Пить по четверти стакана 3 раза в день. Нельзя ничего соленого. И нужно обязательно следить за кишечником.
Еще хорошо вам утречком выпить простую теплую воду и через 30 мин - 1 ч. л. постного сыродавленного масла.
, г. Одесса: Что делать с молочницей? Как поднять иммунитет и гемоглобин? Еще у меня отеки из-за лимфостаза и зуд из-за гепатита.
И. А.: Молочница - это последствия дисбиоза, это - грибок. Надо очень осторожно подбирать препараты от нее, чтобы не навредить печени, а затем обязательно восстановить микрофлору кишечника и где-то полгода соблюдать очень жесткую диету.
Сахара вообще быть не должно: грибок любит сладости. Фруктоза, глюкоза - это его пища. Когда вам говорят: одна таблетка и молочницы нет, - это неправда. Ее можно вылечить, но это полгода кропотливой работы. Без восстановления пробиотической микрофлоры кишечника молочницу никогда не вылечить.
Восстановите кишечник – восстановите все функции в организме.
Требуется очень много клетчатки. Употребляйте пищевые отруби: пшеничные, овсяные, в аптеке можно купить клетчатку подорожника - в них есть железо, цинк, магний, очень большое количество витаминов группы В.
Я бы вам рекомендовала пить соду: 1 ст. л. соды заливаете 150 мл крутого кипятка и доливаете 100 мл свежего молока. В таком виде сода очень хорошо воспринимается ЖКТ.
Еще утром пейте 0,5 л воды, через 30 мин - 1 ч. л. растительного сыродавленного масла. Я, например, пью масло пшеничного зародыша, потому что, благодаря наличию витамина Е в естественной форме (присутствуют все 8 изомеров) и селену, все изделия из пшеничного зародыша (в том числе и масло, шрот и экстракт) поднимают (укрепляют, восстанавливают) иммунную систему естественным способом.
Как-то мне одна женщина рассказала, как ее сын попросил больше не давать ему экстракт пшеничного зародыша, «потому что все в классе болеют, а я, как дурак, хожу в школу».
По лимфе. Самое простое: только проснулись, лежа в постели подняли руки и ноги и потрясли ими. Этим вы запустили движение лимфы. Ее надо «прокачивать». Делайте такой массаж: от правого основания шеи следует кулаком делать протягивающие движения, слегка надавливая к левой подмышке. Левой рукой – от основания шеи с левой стороны - к правой подмышке.
И хорошо утром после водички принять энтеросгель и корень солодки - по 1 ст. л. каждого. Это очень хорошо чистит лимфу. И все надо делать в комплексе – вода, масло вовнутрь, упражнения, корень солодки с энтеросгелем.
Что касается зуда из-за гепатита, нужно привести в порядок печень - с этим хорошо справляются полынь и расторопша. Кровь можно почистить коренем пырея.
По гемоглобину - сделайте общий анализ крови. Если у вас низкий уровень альбумина - это транспортный белок, гемоглобин поднять невозможно. Именно транспортные белки альбумины разносят питательные вещества, в том числе и железо, по клеткам.
Вам можно свежее мясо, только без гормонов, амарант, шрот пшеничных зародышей - в нем очень много альбуминов.
Сахарный диабет и псориаз – следствие дисбактериоза
Альбина, г. Словянск: У меня атония кишечника и сахарный диабет, как от них избавиться?
И. А.: Одна из причин диабета 2-го типа - дисбактериоз. Вам надо отрегулировать питьевой режим, принимать по утрам на голодный желудок (после приема воды) на протяжении месяца 1 ч. л. сыродавленного подсолнечного масла.
- А отруби мне можно?
- Если кишечник забит, сначала лучше пить воду, запаренную и настоянную на отрубях, в течение дня и без ограничения.
Вам нужно больше ходить, потому как у вас гиподинамия, делать различные физические упражнения, утром и вечером, лежа, поднимать вверх ноги.
И есть такое упражнение, можете даже лежа его делать, по животу кулачком несильными давящими движениями проводите с правой стороны от аппендикса и поднимаетесь вверх прямо под ребрышки, потом поворачиваете кулачок и проводите налево, затем поворачиваете вниз - как будто рисуете букву «п». И так 5 мин. Этим вы запускаете свой толстый кишечник.
Такой массаж делайте утром и вечером, вспомнили днем - сделали, либо встали, либо лежа. Но делаете аккуратно и потихонечку. Он очень хорошо помогает при слабой перистальтике кишечника.
Кушать вам нужно тушеные и печеные овощи: печеная тыква, топинамбур, брюква. Это ваши продукты. Фрукты в размолотом виде и чуть-чуть – вам нужно дробное питание и маленькими порциями, и обязательно нужно ввести в рацион сыродавленные масла.
Вы встали, выпили 0,5 л воды и через 30 мин - 1 ч. л. масла. Очень хорошо горчичное масло (как антибиотик), рыжеевое, если нет, ограничьтесь только горчичным, кисломолочка – это ваше питание.
- А можно пшеницу?
- Не стоит - от нее у вас будет газообразование, раздражение в желудке.
- А кукурузу?
- Если она не модифицирована, можно. В ней много кальция. В любую выпечку добавляете 30% кукурузной муки.
Татьяна, г. Киев: Что при псориазе делать?
И.А.: Псориаз - это всегда дисбиоз. Нарушен баланс кишечной флоры. Поэтому нужно лечить толстый кишечник и нервы, а вернее, повышать стрессоустойчивость. И еще нужны витамины группы В. На ночь отруби – принимать до полугода, пока восстановится флора. В крови часто нервничающего человека обычно повышен уровень гормона кортизола, поэтому нужно научиться управлять своими эмоциями.
- А вот я пью травы, они могут помочь?
- Вы перечислили травы, которые насыщены витамином С, чистят кровь и противопаразитарные. Да, они хороши. Но это – 3-я линия лечения. Первая линия – это кишечник. Пока он не будет восстановлен, травы действовать не будут в полной силе.
Псориаз – это следствие токсикации. Патогенная флора «рулит», потому через кожу выводятся продукты жизнедеятельности, которые вырабатывает именно патогенная флора. Дисбиоз опасен тем, что не вырабатывается и не синтезируется витамин В12, не синтезируется фолиевая кислота и другие жизненно важные витамины, гормоны и ферменты, уксусная, масляная и янтарная кислоты. А как раз они ограничивают рост патогенной флоры.
А так как пробиотическая флора в должном количестве отсутствует – просто некому синтезировать, то патогены и «поднимают голову». А там такие токсины, что человека могут до самоубийства довести, они воздействуют на мозг. К слову, большая часть депрессий легко корректируется диетой.
И кожные проблемы – это самое малое горе. У меня на практике был случай, когда с помощью одних лишь отрубей у молодого человека прошел псориаз. Кроме того, что они очищают кишечник от паразитов и восстанавливают флору, в них имеются витамины группы В и цинк, что «любит» кожа. А все мази от псориаза – на цинке. И при употреблении отрубей идет лечение болезни изнутри.
И загорайте на солнышке – вырабатывайте витамин D.
Выбираем здоровые продукты
Владимир, г. Чернигов: Как выбрать здоровые продукты на полках магазинов?
И. А.: Внимательно читайте этикетки. Хорошая мука может быть только с хорошего зерна. То есть, не меньше 2 класса. Качественная мука дешевой быть не может априори. Смотрите, чтобы не было добавок, синтетических продуктов. Если есть Е-шки, ароматизаторы, идентичные натуральным, - это не ваши продукты. И табу - на маргарин и рафинированную продукцию.
- У моих дочерей аллергия.
- Любая аллергия – это проблема с тонким кишечником. Нужно делать анализы. Наблюдать реакцию на продукты. Вашим девочкам нельзя есть синтетическую пищу. Мы как-то наблюдали одну девочку, которая в 18 лет захотела жить самостоятельно, без родительской опеки, и месяц питалась в Макдональдсе. И за этот месяц у нее образовалась открытая язва. А был здоровый домашний ребенок. Так что еда – это краеугольный камень нашего здоровья.
Прежде всего - режимное питание, потому что первым делом нужно восстановить слизистую. А это молочные качественные продукты в рационе, но в маленьком количестве. Кисломолочные можно на протяжении дня, а цельное молоко - только на ночь. Следите за публикациями в газете, мы расскажем, как правильно делать расчет белков. Потому что если молоко в пределах нормы, оно и кальцием обогащает, и свою работу делает. А выше нормы – кальций вымывается. Мы объясним этот механизм.
- Еще один вопрос: у моей мамы (84 года) проблемы с коленями.
- Маме вашей очень хорошо употреблять кунжутное масло или просто кунжут, в нем много Са. И еще хорошо найти масло мака. В нем тоже много Са. Белок в этом возрасте, чтобы не было нагрузки, должен быть легким – растительного происхождения. И кунжут в этом плане также очень хорошо решает вопросы.
Евгений Александрович, Луганская обл.: Как выбрать здоровую диету при остеохондрозе?
И. А.: Я рекомендую вам взять за привычку вечером делать ножные ванночки с содой. Они не имеют противопоказаний. На тазик нужно не больше 2 ст. л. соды. Дело в том, что в организме все взаимосвязано, и ступня – это наша третья почка. Сода способствует выведению солей, причем, очень интенсивно. И чем чаще вы будете делать такие ванночки, тем лучше. Читаете, смотрите телевизор, разговариваете по телефону – пусть ноги будут в тазике, желательно - до 40 мин.
И обязательно в рацион питания вам нужно ввести продукты с клетчаткой. Потому что пробиотики в нашем толстом кишечнике помогают усваивать кальций и выводить токсины. Ведь остеохондроз образовался не просто так. Организму нужно вывести токсины и он их откладывает в кости. То есть кости – это депо. И организму нужно помочь, чтобы их вывести. А помогают в этом плане почки и толстый кишечник. Остеохондроз говорит о том, что почка не справляется со своими обязанностями. Имеется также в вашем организме и кишечный токсикоз.
Помощь для облегчения работы почек - пьете утром натощак 0,5 л воды, затем через 30 мин употребляете 1 ч. л. нерафинированного масла. Хорошо пить почечные чаи.
Нужно обязательно восстановить свою пробиотическую флору. А для этого нужно кушать клетчатку. Она есть в твороге, овощах, фруктах, в муке грубого помола, пшеничных отрубях. Вам нужно отказаться от рафинированной продукции и продукции, содержащей маргарин, исключить из рациона изделия из белой муки и ввести - из цельной. И уже одним этим вы окажете себе неоценимую услугу.
Поиграйте с детками, чтобы не болел животик
Надежда, Львовская обл.: Я бабушка 9-месячного ребенка. А у него постоянные запоры. Как помочь?
И.А.: А чем ребенок питается?
- На искусственном питании.
- Кормите его часто и давайте маленькие порции. Сладких каш нельзя. И давайте просто чистую водичку. Можно добавить в нее 1 капельку лимонного сока.
- А нам сказали вставлять глицериновые свечи, чтобы трещин не было.
- Свечи и газовыводящие трубочки - это скорая помощь, но не лечение. Вашему внуку заваривайте отруби, но давайте только водичку от них пить - 1 ч. л.
И обязательно сделайте ему водичку из семян фенхеля: запарьте 1 ч. л. на 1 стакан, и пусть пьет, сколько захочет.
Еще обязательно сделайте малышу массажик животика: погладьте по часовой стрелке, затем поднимите ножки и прижмите к животику. Также детки любят, когда с ними играют в такую игру: держите ребенка за ножки, чтобы он ходил на ручках вниз головой. Еще в таком положении, держа за ноги, можно раскачивать и кружить. В 9 месяцев уже можно так поиграть.
Но такая ситуация – не игрушки. Запоры - это проблемы с кишечником, и разрешить ее нужно сейчас. Я рекомендую найти вам очень хорошего хирурга, потому что может быть еще и такая проблема, как неразвитая пленка, которая имеется в заднем проходе, и она должна рассасываться еще внутриутробно на 9 месяце беременности. Если этого не происходит по каким-либо причинам, то у ребенка также будут запоры. Вообще такие вещи обнаруживаются в месяц-полтора при осмотре хирургом.
Андрей, г. Винница: У нас вашей продукции нет, как нам быть?
И.А.: Мы производители, а представители торговли не всегда берут на реализацию нашу здоровую продукцию по разным причинам: иногда просто о ней не знают или недооценивают важность здорового питания. Поэтому нам нужна помощь сознательных потребителей.
Приведу вам пример. Одна активная пенсионерка с левого берега Днепра в Киеве, а там наша продукция мало представлена, нашла магазин здорового питания и убедила представителей приехать к нам, познакомиться с нашей продукцией и реализовывать ее. Вот в таком ракурсе мы можем совместно работать. Вы у себя в своем городе ищите магазин, который заинтересован в реализации продуктов здорового питания.
Я с радостью предоставлю материал по рациональному питанию. Пока человек жив, можно исправить или, как минимум, скорректировать и облегчить состояние. Нужны: желание, информация, качественный продукт и системный поход.
Как сделать живой здоровый хлеб дома
Закваска: цельную муку (0,5 стакана) и воду (треть стакана) размешать до консистенции сметаны. Оставляем на столе, накрыв марлей, чтоб не попадала пыль. Ориентируемся на запах. Должен быть фруктовый запах компота. Но вначале он будет бродильный. Перемешиваем закваску каждый день. Через 4 - 7 дней, как только появится фруктовый запах и пошли пузырьки, - закваска готова. Хранить в холодильнике.
Этой закваски для выпечки хлеба мы будем брать 2 ст. л. на 400 г муки. К оставшейся опять добавляем 2 ст. л. муки и 2 ст. л. воды (сколько закваски взяли, столько же добавили), размешали и поставили в холодильник. Это называется «подкормить закваску». И она хранится годами.
Если уехали, - оставили в холодильнике, неплотно прикрыв крышкой. Только в стеклянной таре. После перерыва закваску достаем, перемешиваем, добавляем совсем немного муки и воды, оставляем в помещении на некоторое время. Появляются пузырьки - закваска начинает активно «расти», увеличиваться в размерах.
Подготовка теста и выпечка: к закваске добавляем муку (из расчета на 2 ст. л. закваски 400 г муки), постное масло (1 ст. л.), сахар или мед (1 ч. – 1 ст. л.), соль, воду (на глаз). Размешиваем до консистенции очень густой сметаны, чтобы ложка в ней стояла. Даже если возьмем в руки, она должна держать форму. Смазываем формочку маслом и обсыпаем либо отрубями, либо манкой. При выпечке она подсушивается и дает красивый цвет и очень вкусная.
В форму накладываем на две трети этой консистенции (не до верху) и ставим подходить. Вечером размесили, оставили на ночь подниматься, утром включили духовку и выпекаем 30 мин при температуре 200 С и затем 15 мин – при температуре 230 С. Или утром размешали – вечером спекли. Вымешивать не надо. Это называется формовой хлеб.
