В одном из рецептов прочитала о такой пряной приправе, как асафетида. Что это за приправа? Всем ли ее можно употреблять? С уважением Виктория Павловна. г. Кагарлык.
Письмо комментирует врач-фитотерапевт, народная целительница Елена СВИТКО.
Асафетида — ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida (род Ferula), наиболее распространенная в Центральной Азии. Смола — это сок из корня, который после высыхания становится коричневой вязкой массой. Сушеная асафетида состоит в основном из смол и сложных углеводов, эфирное масло содержит большое количество сернистых соединений и т.п. Асафетида имеет ярко выраженный запах, похожий на запах испорченного чеснока, но ее лечебные свойства значительно больше, чем у этого овоща. Асафетида была популярна как специя и как лекарство в Европе еще во времена Римской империи, а также ее широко применяли в Средние века, например, как приправу к жареному мясу. До сих пор она является важным ингредиентом для блюд в Иране, в индийской кухне, как правило, она не смешивается с чесноком или луком, а используется вместо них в блюдах из овощей. Употребляя пищу, приправленную асафетидой, можно избавиться от полиартрита, остеохондроза, радикулита. Асафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез, успокаивает нервную систему. Для лечения мигреней (головной боли) она является одним из наиболее эффективных средств. Использование чистой смолы асафетиды немного отличается от использования порошка. Смола имеет более выраженный запах, поэтому ее нужно дозировать особенно осторожно. Кроме того, ее нужно жарить в хорошо разогретом растительном масле. Для этого есть две причины: во-первых, смола полнее растворяется в горячем масле, а во-вторых, — высокая температура способствует получению более насыщенного аромата. Считается, что кусочка смолы размером с горошинку достаточно, чтобы придать аромат большому горшку с пищей. Порошковая асафетида, с одной стороны, имеет менее острый запах и может быть добавлена в блюдо без предыдущего ее обжаривания, но аромат блюда будет менее интенсивным. Также нужно заметить, что порошок асафетиды утрачивает свой запах после нескольких лет его хранения, а смолу можно хранить очень долгое время без потери ее качеств.
