Обычно все пряности имеют какие-то лечебные свойства. Что по этому поводу можно сказать о бадьяне? Ольга ПЕТРЕНКО. г. Желтые Воды Запорожской обл.
Письмо комментирует кандидат биологических наук Любовь ДУДЧЕНКО.
Бадьян, или анис звездчатый, - вечнозеленое дерево семейства бадьяновых до 2-4 м в высоту с пирамидальной кроной. Родина растения - Южный Китай и Северный Вьетнам. Культивируется также во Вьетнаме, Камбоджи, Японии, на Филиппинах, в Индии и других тропических странах. Лекарственным и пищевым сырьем являются плоды -темно-бурые многочисленные звездчатой формы, состоящие из 8 односемянных листовок, расположенных вокруг короткой оси; семена с блеском, желто-бурые, эллиптические. Плоды содержат 5-8% ароматического эфирного масла, смолы, танин, сахары, фенилпропаноиды. Бадьян по химическому составу и вкусу близок к анису обыкновенному. Высушенные и смолотые в порошок плоды используются в пищевой и консервной промышленности как пряности для теста, компотов, в соусах к мясу и рыбе, бадьян чудесно гармонирует с черным перцем, фенхелем, чесноком, луком. Тем не менее, чрезмерное количество этого пряного порошка может придать блюду горечи. Плоды бадьяна имеют противовоспалительное, ветрогонное, спазмолитическое, отхаркивающее действие благодаря большому содержанию анетола (как и в анисе). Употребление бадьяна в пищу улучшает работу пищеварительного тракта, уменьшает спазмы и снимает воспалительные процессы в желудке.
