В статье «Хвала зернышку-целителю» говорилось о витамине В17, который исследователи выявили в семенах различных плодов: овощей, фруктов, ягод и т.д. Как все витамины, он крайне необходим человеческому организму, в частности, в переходный от зимы период. Конечно, больше всего этих полезных веществ содержится в сырых семенах, которые не подвергались высоким температурам. А чтобы повысить их усвояемость, диетологи советуют проращивать зерна, дальше размолоть в мясорубке, раздавить скалкой между двумя слоями полиэтилена (такие хлопья можно высушить на солнце или у печи, срок годности тогда продляется до 3 месяцев), растолочь в ступке. Ниже — подборка рецептов с использованием «живых» семян.
- Бутерброды с ягодами. 200 г пшеничного хлеба, 50 г масла, 3 ст. л. сыра, 1 ст. л. сливок или молока, 6 ст. л. ягод (малина, смородина, земляника, вишни), мед или сахар, орехи.
Ломтики хлеба намазать маслом, на края положить растертый с молоком или сливками подслащенный сыр, посередине — горкой кислые ягоды, можно на мед, посыпать толчеными орехами.
- Салат гурмана. Пророщенные зерна пшеницы (овса, ржи) смолоть на мясорубке вместе с курагой и изюмом (поровну), добавить по вкусу молоко. Можно добавить орехи и вылепить из массы коржики, подсушить в духовке.
- Омлет. 3 ст. л. проростков смешать с 1 желтком, хорошо перемешать, добавить измельченную зелень петрушки, чеснока, лука, пряных трав, щепотку соли.
- Проростки с капустой. К замоченным в воде хлопьям пророщенных зерен (4—5 ст. л.) добавить по 3—4 ст. л. мелко нашинкованной капусты, моркови, молотых орехов (семена подсолнечника или тыквы), зелень петрушки или сельдерея, посолить.
- Паштет. 3—4 ст. л. хлопьев злаков смешать с немного помятыми ягодами (малина, черника, вишни, черешни, ежевика, клубника, черная смородина и др.), дать постоять полчаса, чтобы хлопья прошлись соком, посыпать толчеными орехами (можно добавить ванилин), снова дать настояться 10 мин, вымешать. Выложить на плоскую тарелку, пригладить сверху ножом и порезать треугольничками, украсить каждый целыми ягодками.
- Пирожные из семечек подсолнечника. 0,5 кг подсушенных (не жареных) нечищеных семян измельчить в миксере, смешать с 1 ст. л. меда, кипяченой водой до густоты сметаны. Вылепить шарики, обвалять в молотых семенах льна.
- Пирожные в тыквенных семечках. 1 стакан семян тыквы (арбуза, дыни, кабачков, яблок, калины) смолоть в електрокофемолке, залить водой, довести до состояния густой сметаны, смешать с 1 ст. л. меда. Вылепить пирожные, обвалять в сухих измельченных тыквенных семечках.
- Сладкая каша. 0,5 стакана перловой крупы, овса или гороха замочить на несколько часов, отцедить, смолоть на мясорубке, добавить по 50 г молотых орехов, изюма, 1 ст. л. меда или варенья.
- Салат из капусты (праздничный). 100 г капусты мелко нашинковать, добавить половину яблока, половину луковицы, щепотку молотых семян тмина, 1 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. л. меда, перемешать, на несколько часов положить под гнет.
- Жареный картофель. 1 кг картофеля очистить, нарезать кружочками, положить в кипяток, довести до кипения и кипятить не более 5 мин. Обжарить на растительном масле с обеих сторон, в конце посыпать зернистой солью с толченым тмином.
- Молодой картофель. Небольшие картофелины одинакового размера тщательно вымыть, разрезать пополам, положить на смазанный растительным маслом противень, сверху тоже смазать растительным маслом, посыпать солью и тмином, запекать в горячей духовке 15—20 мин. Подавать к творогу, простокваше и различным сырым овощам или салатам.
- Жареная рыба. Из одного стакана холодного молока, 1,5 стакана муки, желтка и соли заколотить тесто, добавить взбитый белок, осторожно вымешать. 500 г филе хека порезать, посолить, поперчить, посыпать толченым тмином, погрузить в тесто и обжарить в большом количестве растительного масла.
- Марципаны из фасоли. 200 г фасоли замочить на ночь, сварить и смолоть или смиксовать. Растереть с медом (100 г), пачкой ванильного сахара, сделать небольшие качалочки. Обсыпать измельченными орехами или косточками миндаля (вишен, абрикосов, слив).
- Паста для хлеба. 150 г соевого сыра тофу, 1 ч. л. молотых орехов, 1 ст. л. семечек подсолнечника, 3 ст. л. воды, 0,5 ч. л. соли, пряности смешать, тщательно растереть до однородной массы. Хранить в холодильнике не более 3 суток.
