Выращиваю на огороде брокколи. Какие полезные свойства этой капусты, и какие блюда из нее можно приготовить?
С уважением Иван Андреевич.
г. Харьков.
Письмо комментирует кандидат биологических наук Любовь ДУДЧЕНКО.
Ныне брокколи — любимая капуста во многих странах, а когда-то, как обычную листовую капусту, ее на своих огородах выращивали древние римляне.
Брокколи — один из самых питательных и полезных видов капусты. Она содержит большое количество витаминов А и С, а также витамины группы В, РР. Эта капуста отличается от других содержанием калия и кальция, железа, натрия и фосфора, а также магния, меди, йода, хрома и даже бора. Сочетание всех полезных витаминов и минералов делает брокколи незаменимым продуктом на нашем столе, особенно для детского питания (по сравнению с другими видами капусты в ней витаминов вдвое больше).
Полезна капуста брокколи и для сердца, поскольку поставляет ему кислород и улучшает состояние стенок сосудов, предупреждая быстрое старение нашего организма. Особенно полезна брокколи для беременных и детей. Брокколи способна бороться с бактериями, которые вызывают язву, поэтому она предотвращает многие язвенные болезни пищеварительного тракта. Для женщин употребление блюд из брокколи — это также хорошая профилактика рака молочной железы, а для мужчин — простаты.
Готовить брокколи очень просто. Тщательно промойте капусту под проточной водой, разделите ее на небольшие соцветия (удобнее в бутонах). Затем окуните соцветия в кипящую воду и варите в течение 5 минут. Замороженную брокколи готовят немного дольше — 12—15 минут. Но главное — не держите на огне очень долго, чтобы не уничтожить все полезные витамины и минералы. После того как капуста сварилась, ее вынимают с помощью дуршлага, выкладывают на блюдо или в кастрюлю, используют для приготовления различных пюре, салатов или просто посыпают солью, нарезанной зеленью петрушки, укропа, небольшим количеством перца и едят. Некоторые добавляют щепотку порошка мускатного ореха или посыпают измельченным миндалем или ядрами грецкого ореха.
Самое время готовить и овощные супы из брокколи. Например, к традиционным картофелю, моркови и луку за 20—30 мин до конца варки добавить порезанные мелко кабачки и соцветия брокколи.
Запеканка из брокколи с куриным филе
Нужно 500 г куриного филе, 300 г брокколи, 150 г домашней сметаны, 100 г несоленого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, зелень укропа, петрушки, соль, перец — по вкусу. Брокколи разобрать на соцветия опустить на 3—5 мин в кипящую подсоленную воду. Вытащить, дать стечь воде. Куриное филе порезать кубиками и немного обжарить на масле. Сметану смешать с тертым сыром, добавить нарезанную зелень, посолить, поперчить. Капусту смешать с куриным филе и выложить в форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Все залить смесью сметаны с сыром. Запекать в духовке около 15 мин.
