Выращиваю скорцонеру и батат. Чем полезны эти растения? С уважением ваша постоянная читательница София Василенко. Черкасская обл.
Письмо комментирует кандидат биологических наук Любовь ДУДЧЕНКО.
Скорцонера испанская (козелец, черный корень, черная морковь, сладкий корень) в диком виде растет во многих регионах Европы и Азии. Внешне корень скорцонеры похож на длинную морковь, но черного цвета. Внутри корень белый, при надрезе выделяется молочный сок. Выкапывают скорцонеру поздней осенью перед заморозками. Делают это аккуратно — поврежденные корни сохраняются плохо. Целые корни хранятся так же, как морковь. Можно оставить корень и в земле, но существует опасность, что его погрызут мыши. Растение содержит много белка, биологически активных веществ и полисахарида инулина, витамины и минералы. Потому его применяют для нормализации обмена веществ и диетического питания при болезнях органов пищеварения, для снижения уровня сахара в крови при сахарном диабете, для укрепления иммунной системы и быстрого восстановления сил после болезней и операций. Есть данные, что скорцонера выводит из организма радионуклиды, тормозит рост опухолей, задерживает развитие подагры, ревматизма, полиартрита, благоприятно влияет на работу печени, почек, мочевого пузыря, поджелудочной железы, эффективна при сердечных и почечных болезнях. На организм человека она действует и как общеукрепляющее средство. Вкусовые качества скорцонеры отличные, но перед приготовлением нужно удалить из растения молочный сок. Сделать это несложно. Корни обдают кипятком, чтобы легко снялась кожура, после чего 2—3 часа вымачивают в воде. Скорцонера хорошо усваивается организмом и ее целесообразно потреблять постоянно. Из скорцонеры можно готовить разнообразные блюда, она хорошо сочетается с овощами, мясом и рыбой. По вкусу немного напоминает спаржу и цветную капусту. Скорцонеру, потертую или порезанную на мелкие кольца, используют в салатах с морковью, с огурцами, добавляя чеснок, зелень. Сдабривают салаты растительным маслом с уксусом или лимоном или сметаной. Корнеплоды отваривают в подсоленной воде и поджаривают с сухарями на сливочном масле, добавляют в супы как приправу, готовят овощные соусы к мясным блюдам, гарнирам, тушат. Молодые листья используют для салатов. Из высушенных и размолотых корнеплодов скорцонеры готовят напиток. Родина батата, или сладкого картофеля, — Центральная и Южная Америка. Батат имеет высокую пищевую ценность, богат витаминами (в частности, провитамином А) и минеральными веществами. Применяют корнеплод, как обычный картофель. Но варится он быстрее. Очень вкусный печеный батат. В салаты батат натирают сырым на крупной терке. Можно заправлять перцем и карри, подавать как гарнир к мясу.
