Как готовить картофель, чтобы он сохранил больше полезных веществ? С уважением Елена Бала. Закарпатье.
Письмо комментирует кандидат биологических наук Любовь ДУДЧЕНКО.
Правильное приготовление овощей, и картофеля в частности, позволяет сохранить их полезные свойства, привлекательный вид и хороший вкус.
При неправильной кулинарной обработке, продолжительной варке в овощах разрушаются витамины, в частности, витамин С, минеральные соли, другие полезные вещества. Закладывать картофель рекомендуют в кипящую воду и варить в зависимости от его размера: целый картофель — 25—30 мин, порезанный — 15 мин. Для меньшей потери полезных веществ лучше варить картофель в небольшом количестве воды. Очищенный картофель теряет свыше 20% минеральных солей. Меньше теряются витамины при варке овощей на пару и при пассеровании на растительном масле, когда они покрываются жировой пленкой, оберегающей их от разрушения. Сохранять готовое блюдо из картофеля в закрытой посуде (например, картофельное пюре) нужно не больше 1—1,5 часа, иначе пользы от него будет намного меньше.
