У 40% взрослых (а в некоторых регионах — у 90—95%) молочный сахар — лактоза, не усваивается, даже несколько глотков молока вызывают газообразование, а иногда могут обусловить и резкую интоксикацию с потерей сознания. Механизм этого явления можно представить так: если сахар не расщепляется (вследствие отсутствия необходимого фермента), то он становится «добычей» микроорганизмов, бурная жизнедеятельность которых и сопровождается газовыделением и выделением токсинов, т.е. отравлением.
Этого «недостатка» лишены кисломолочные продукты — простокваша, йогурт, кефир и т.п. Лактозы в них нет, ее полностью съели бактерии или грибы, сквашивающие молоко. Кисломолочные продукты усваиваются не только лучше цельного молока, но и приблизительно втрое быстрее. Простокваша, кефир и т.п. почти полностью перевариваются всего за час. В молочных продуктах также много витаминов, макро- и микроэлементов. Они не нуждаются в большом количестве энергии на переваривание и легко усваиваются, не перегружая пищеварительные органы.
Но, кроме плюсов, есть и минусы. В больших количествах кисломолочные продукты и особенно молоко вредны взрослым, так как нарушается кальциевый обмен, увеличивается зашлакованность в связи с повышенной утилизацией белков и ослабляется иммунная система. сыр и творог рекомендуется вводить в меню не чаще 2—3 раз в неделю. Это концентрированные белковые продукты, закисляющие кровь, и хотя они перевариваются легче мяса, увлекаться ими не следует. Причем есть их желательно с овощами — морковью, свеклой, помидорами, зеленью и т.п. Желательно за один раз съедать 100—150 г творога или до 100 г сыра.
