Украинцев по праву считают нацией земледельцев, но мы являемся и нацией едва ли не наибольших хлебоедов. Действительно, хлеб - это один из основных продуктов на нашем столе: его едим, запивая чаем или кофе, из него на перекус готовим бутерброды, а некоторые вообще не представляют, как можно есть даже картофель или макароны без куска хлеба. Дескать, без него пищей не насытишься. Такая всенародная любовь к хлебу имеет несколько причин. Во-первых, она, как традиция, уже укоренилась в генах. Считается, что люди начали есть хлеб аж 15 000 лет назад, и издавна он является символом благосостояния и благополучия. Во-вторых, это один из самых доступных сытных продуктов. А в-третьих, буханка - настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Ведь зерно пшеницы содержит едва ли не всю таблицу Менделеева. Кроме того, хлеб из цельного зерна, т.е. такого, где оставлено самое ценное - зародыш и оболочку, надолго дает человеку заряд энергии и сытости. Чем не чудо-продукт, подаренный Богом человечеству? Но мы его превратили в продукт-убийцу.
ХЛЕБ, КОТОРЫЙ ВРЕДИТ
Что же человечество сделало с хлебом? Провело над ним свой эксперимент, так сказать, «усовершенствовало». Чтобы создать любимые многими белый рыхлый хлеб и пирожные, оболочку и зародыш из зерна пшеницы выбрасывают. В муке остается в основном крахмал. На самом же деле, мы выбросили все самое ценное, а взяли пустой продукт, в котором осталось лишь 30% полезных веществ. Мало того, они быстро теряются при хранении. Выпеченные из них хлебобулочные изделия - это лишь калории и крахмал. Они не дают человеку жизненной силы, а наоборот, забирают и способствуют быстрому набору веса.
В одном из последних исследований, проведенных учеными Центра контроля и профилактики заболеваний США, хлеб из таких сортов признан одним из самых вредных для человека продуктов. Этим фактически еще раз подтверждено предыдущее исследование ученых, в котором приняли участие свыше 60 000 женщин среднего возраста. У тех, в чьем рационе преобладал белый хлеб и продукты из муки высшего сорта, сахарный диабет развивался втрое чаще, чем у женщин, которые их не ели. По мнению ученых, постоянное употребление белого хлеба приводит к серьезным нарушениям углеводного обмена, следствием которого и есть развитие диабета II типа. Кроме того, значительно чаще развиваются и обостряются сердечно-сосудистые, пищеварительные, эндокринные и онкологические заболевания.
СТРАШНАЯ ТАЙНА ПЛЕСНЕВЕЛОГО ХЛЕБА
Хлеб имеет еще одну скрытую опасность - плесень. В хлебобулочных изделиях, выпеченных из качественного зерна, хранившегося недолго и в надлежащих условиях, плесневелые грибы не заводятся. Плесень большей частью свидетельствует о том, что пекарь допустил нарушение в технологической цепочке от зерна до хлеба. Но он знает, как это скрыть от покупателя, выдавая на-гора белый, рыхлый хлеб. Чтобы сделать такой из некачественной муки, прибегает к ухищрениям: добавляет разнообразные добавки, которые еще называют красивым словом - улучшителями. На самом же деле, ничего хорошего здесь нет. Это прямой обман покупателя. Этот хлеб обычно не черствеет, а довольно быстро зацветает - розовыми, белыми, черными грибками. Тем не менее есть еще одна производственная хитрость: чтобы притормозить их бушующий рост, некачественную муку обрабатывают антибактериальными средствами. Соответственно, вместе с таким хлебом мы поедаем антибиотики, разные добавки, а с ними и грибки. Если первые ингредиенты - вредные, то токсичная плесень - смертельно опасна для организма. У ученых есть разные теории о том, что провоцирует появление в здоровом организме онкологических клеток. Одна из них утверждает: это действие на ткани разных бактериальных токсинов. Говоря другими словами, съев пораженный грибками хлеб, мы поедаем и продукты их жизнедеятельности. Как доказывают исследователи, эти токсины могут обусловить хроническое воспаления печени, которое со временем часто переходит в раковую опухоль. Поэтому, если у вас даже немного заплесневел хлеб, не следует отрезать пораженную часть, а остальное выставлять на стол, как это часто мы делаем. Ведь на кону - здоровье ваше и вашей семьи. Такой хлеб нужно безжалостно утилизировать - например, отдать животным. Для их организмов он не вреден.
В ЧЕМ ЖЕ ПОЛЬЗА?
А польза хлеба кроется именно в цельнозерновой муке. Напоминаем, именно здесь есть все самое полезное. Итак, попробуйте пересмотреть свой рацион - замените белый хлеб темными сортами, желательно с отрубями. Отруби поглощают токсины и аллергены, способствуя укреплению иммунитета, являются источником клетчатки и витаминов. А еще в таком хлебе есть никотиновая кислота. А это своеобразная профилактика пищеварительных заболеваний, атеросклероза. И, что приятно: от такого хлеба не полнеют. Не забывайте и о хлебе на хмелевой закваске. Он имеет легкое снотворное, а также противовоспалительное, желчегонное и отхаркивающее действие, способствует повышению аппетита, нормализует менструальный цикл у женщин.
ПРАВИЛЬНО ПОТРЕБЛЯЕМ И ХРАНИМ
В выборе и потреблении хлеба, как советует диетолог Лариса Бойченко, есть несколько простых правил. 1. Чтобы получить от него максимальную пользу, при покупке обращайте внимание на внешний вид, смотрите, чтобы он был румяным, красивого характерного цвета и без трещин. 2. Еще одной гарантией качества является хорошая репутация производителя. Лучше брать хлеб проверенных марок. 3. Обязательно взгляните на этикетку, не просрочено ли изделие. 4. Качественный хлеб тот, который после нажатия на него, быстро восстанавливает форму. 5. Слишком рыхлое и легкое хлебное изделие может свидетельствовать о переизбытке в нем химических примесей (разрыхлителей), которым производитель компенсирует плохое качество муки. Не менее важно и правильное хранение. Идеальной для хлеба является деревянная емкость, обработанная противогрибковыми и антибактериальными средствами. Буханку можно хранить и в полиэтиленовых пакетах, но они должны иметь отверстия, через которые он будет дышать. Однако следует знать, что в последнее время в мире популяризируется движение за использование не химических, а экологически чистых бумажных пакетов. Учтите, хлеб - живой продукт, поэтому в герметичной упаковке задохнется. И еще, что важно: разные сорта хлеба держите в разных пакетах. Это продлит срок хранения. Ну и последнее, хлеб нужно есть с совместимыми продуктами. Иначе мы уменьшаем его пользу. Очень плохо сочетать хлеб с жирами животного происхождения - маслом, салом, твердым сыром, а еще с мясом и рыбой. Вместе с тем максимум пользы получите от бутерброда из авокадо или же с медом, перетертыми с сахаром фруктами и ягодами. Полезно и вкусно есть хлеб с салатами. А вот любимые многими только что испеченный хлеб или пирожки, хоть они и чрезвычайно вкусные горячими, пока не остынут, диетологи не советуют есть. Ведь хлеб состоит из клейковины, а в горячем состоянии она, как пластилин, падает в наш желудок, препятствуя поступлению желудочного сока и пищеварению. Следовательно, может привести к разнообразным расстройствам. Если придерживаться этих простых советов и предостережений, хлеб принесет нам не только гастрономическое удовольствие, но и пользу - будет поддерживать здоровье, красоту и молодость.
Підготувала Валентина БРУНЬКА.
