Такую «стыдливую» еду может приготовить любой из нас, сварив рыбу, которую недобросовестные производители напичкали красителями. Зачастую такими являются красные сорта рыбы, и даже речная рыба. Так, например, постоянно добавляя в рыбий корм синий краситель, можно получить синего карпа. Красители нельзя спрятать за безопасным названием «пищевые», так как производители пользуются также и вредными красителями. Поэтому, выбирая на витрине красную рыбу, отдайте предпочтение неярким бледноватым тушкам, без равномерной интенсивной окраски и желательно с беловатыми прожилками. Кроме того, в современный корм для рыб добавляют не только красители, но и стимуляторы роста, антибиотики, гормональные препараты. Выращивают рыбу в тесных садках, где она почти не двигается, набирая благодаря стимуляторам роста по килограмму веса в неделю. Обычно на прилавках такая рыба отличается большими размерами, с маленькими недоразвитыми плавниками или вообще без них. Лучше такую рыбу не покупать. Следует также помнить, что качество рыбы зависит еще и от того, где она выросла. В плохом водоеме хорошая рыба не водится. Например, такие известные виды, как пангасиус и телапия (канальный сом) разводят в водоемах Китая на небольших фермах, расположенных на землях, насыщенных разными химикатами, со сточными отходами жилых домов. Такая рыба может содержать тяжелые металлы, ртуть, кадмий, свинец. Чтобы обезопасить себя и семью от интоксикации некачественной рыбкой, перед приготовлением ее нужно проварить на протяжении 10 мин, потом воду слить. Еще больше нежелательных сюрпризов таит в себе филе, как обычное, так и прессованное (в брикетиках), облюбованное хозяйками за удобство в приготовлении. Покупая такой продукт, убедитесь, что он не пахнет аммиаком. Если такой запах есть — филе несвежее, а запахи порчи старались устранить аммиаком. Такой продукт есть опасно! Выбирая рыбное филе, отдайте предпочтение тому, где есть небольшие косточки — это означает, что их удаляли механическим (безвредным) методом. Если в филе нет никакого намека на косточки — оно может быть опасным. Некоторые производители, чтобы избавиться от костей без хлопот, на определенное время опускают рыбу в специальный раствор, в котором полностью кости растворяются. Представляете, какую «пользу» рыбка или филе из нее принесет нашему организму? А если добавить еще и ароматизаторы и красители? Гремучая смесь — не что иное. Покупая, например, филе хека, обратите внимание на разрез брикета: если там есть какие-то неизвестные куски серого, черного цвета или хвосты, — этот «хек» или «окунь» сделан из отходов другой, более дешевой, рыбы, например, минтая. По меньшей мере, вас обманули в цене. Если с приобретенного вами филе после размораживания и нажатия на него пальцем выделяется много воды — это означает, что туда добавили полифосфаты. Эти химические вещества в больших количествах служат причиной отеков, нарушают баланс фосфора и кальция, приводя к остеопорозу. Еще один совет. Выбирая прессованное филе, обратите внимание на внешний вид: если филе имеет глянцевую блестящую и однородную поверхность, вероятнее всего, в нем много полифосфатов. Если вы собираетесь наловить рыбки собственноручно в озере или реке, или другом водоеме — убедитесь, что туда не сливают отходы предприятия, не выходит канализационная труба, не впадают стоки сельскохозяйственных предприятий. Помните: в нечистой воде хорошая рыба не вырастет.
Подготовила Любовь ПОЛЕВАЯ-САХАНДА
