Рекордсмен по химическому составу
Шиповник коричный относится к семейству розоцветных. Его название связано со строением ветвей, усеянных тонкими прочными шипами. Шиповник представляет собой кустарник высотой 0,5-2 м, цветки розовые или красноватые на цветоножках, покрытых маленькими острыми шипами. Зрелые плоды ярко-оранжевого или красного цвета. В полости плодов помещаются многочисленные тонкие волоски, хрупкие и в то же время жесткие. Они легко вонзаются в ткани, поэтому плоды шиповника необходимо тщательно очищать. Внутри плодов находятся маленькие косточки желтовато-бурого цвета.
По химическому составу и пищевой ценности плоды шиповника превосходят все дикорастущие плоды и ягоды. В природе нет ни одного продукта, столь богатого витамином С, как плоды шиповника. В сушеном шиповнике витамин С почти не разрушается. Учитывая, что при сушке количество сухих веществ возрастает за счет испарения влаги и содержание витамина С также увеличивается, сушеный шиповник можно назвать концентратом витамина С. Достаточно съесть 10-15 плодов, чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С.
Помимо витамина С, плоды шиповника богаты каротином (витамин А), немало и витамина Р, оказывающегося капилляроукрепляющее действие. Кроме того, в состав плодов входят витамины К, B1, B2, PP.
Плоды заготавливают и сушат в период созревания, когда они уже имеют характерную окраску, но еще сохраняют твердость. Примороженные плоды сушке не подлежат, так как теряется витамин С.
Пить настой, чтобы не болеть
В основном плоды шиповника используются для настоев как профилактическое поливитаминное средство при ослаблении организма, авитаминозе, обладают желчегонными свойствами.
Давно замечено, что люди, которые систематически употребляют настой шиповника, реже болеют, чувствуют себя намного лучше, у них повышается работоспособность.
Особо важную роль играет шиповник в питании детей. Различные продукты его переработки повышают сопротивляемость детских организмов инфекционным заболеваниям.
Плоды шиповника применяют при воспалительных заболеваниях печени и желчных путей - был разработан специальный препарат, который используется поныне. Настой плодов рекомендуют при малокровии, авитаминозах и как общеукрепляющее и повышающее сопротивляемость организма средство при различных инфекционных заболеваниях, атеросклерозе, язве желудка и кишечника.
Полезные рецепты
Настой шиповника
Первый способ: 1 ст. л. сухих плодов заливают 2 стаканами кипятка, кипятят 10 минут в закрытом сосуде, настаивают сутки, отжимают гущу, процеживают и добавляют по вкусу мед (сахар). Принимают по полстакана 2-3 раза в день перед едой. Наряду с витамином С в настое есть и другие витамины, а также соли железа, фосфора, калия, кальция.
Второй способ: плоды измельчают, заливают кипятка в соотношении 1:6 и кипятят 10 минут. Затем настаивают при медленном охлаждении в течение 1-2 часов. При этом способе 90% аскорбиновой кислоты переходит в настой.
Третий способ: 1 ст. л. плодов заливают стаканом кипятка и кипятят 10 минут, затем сутки настаивают в эмалированной кастрюле под крышкой, после чего процеживают. Для усиления лечебных свойств добавляют по вкусу мед.
Четвертый способ: сушеные плоды измельчают в ступке, заливают кипятком из расчета 1 ст. л. на стакан воды, кипятят 2-3 минуты и кипящую массу выливают в термос. Через 3-4 часа настой процеживают через марлю. Хранят в холодильнике.
Тщательное процеживание необходимо, чтобы удалить волоски, так как, попадая на слизистую оболочку пищеварительного канала, они могут вызвать раздражение. Настой хранят в холодильнике в течение 2-3 суток.
Особой популярностью пользуется масло шиповника, содержащее незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, каротин, витамин Е. Его применяют при заживлении язв, дерматитах.
Сироп
Поскольку настои из шиповника имеют непродолжительный срок хранения, их консервируют с сахаром, то есть готовят сироп. Берут свежеприготовленный настой и добавляют сахар с таким расчетом, чтобы концентрация сиропа была 40-45%, смесь кипятят и разливают в бутылки. Сироп из шиповника может храниться при комнатной температуре до двух недель, в холодильнике - до 1,5 месяца.
Используют для приготовления напитков, коктейлей, кремов, кондитерских изделий.
Компот
Обладая поливитаминными свойствами, плоды шиповника придают эти же свойства компотам.
Первый способ: у спелых плодов отрезают чашелистики, разрезают вдоль и удаляют семена и волоски. Очищенные плоды моют в холодной воде, бланшируют 3 минуты и укладывают в банки. Готовят сироп 30% концентрации. Поскольку шиповник имеет низкую кислотность, добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 л воды. Сироп кипятят, заливают подготовленные плоды и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 3 минуты, 1 л – 5 минут. После стерилизации крышки закатывают, банки переворачивают вверх дном и охлаждают.
Второй способ: к плодам шиповника добавляют плоды сливы (без косточек), или брусники, или другие ягоды в соотношении 1:1. Подготовленное сырье укладывают послойно. Сахарный сироп готовят 30% концентрации, добавляя 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. Залитые сиропом плоды стерилизуют аналогично
первому способу.
Квас
Плоды моют, удаляют косточки, мелко рубят. Сахар тщательно растирают с измельченными плодами, затем добавляют воду, дрожжи и ломтик ржаного хлеба. Смесь ставят для брожения в теплое место. Когда на поверхности появится пена, квас процеживают, разливают в бутылки, укупоривают и ставят для созревания на сутки в теплое место. После этого квас готов к употреблению. Хранят в холодном месте. Шиповниковый квас особенно богат витамином С. На 0,5 кг плодов - 800 г сахара, 5 л воды, 10 г дрожжей.
Мармелад из шиповника
Высоковитаминизированный деликатесный продукт. Для его приготовления плоды моют, а затем варят в небольшом количестве воды до полного размягчения. Затем протирают деревянной ложкой вначале через дуршлаг для удаления косточек, затем через марлю или мелкое сито для удаления волосков. Протертую массу уваривают до загустения, постоянно помешивая. В конце варки добавляют сахар, а также апельсиновую цедру. Горячий мармелад разливают в чистые сухие банки, дают остыть до образования корочки, сверху посыпают сахарной пудрой, банки обвязывают пергаментной бумагой или целлофаном. Готовят из расчета на 4 кг пюре – 1,5 кг сахара.
Подготовила
Любовь ПОЛЕВАЯ-САХАНДА.
