Почему кальция много именно в рыбных консервах, а не в самой рыбе? Вопрос, конечно, интересный... Кальций специально в рыбные консервы не добавляют, но если посмотреть на содержание этого элемента в рыбе и в консервах, то последние действительно окажутся более «кальцинированными» (так медики называют образования, щедро насыщенные кальцием). Вот несколько примеров из справочника по питанию, подтверждающих это: в 100 г консервов из сазана содержится 356 мг кальция, а в свежем сазане почти в 4 раза меньше — 90 мг; 100 г консервов из горбуши содержат 185 мг кальция, натуральная горбуша — 80 мг; в 100 г консервированных сардин 550 мг кальция, в свежих — 80 мг. Еще большая разница в судаке: в 100 г консервов 507 мг, а в свежей рыбе — всего 27 мг. Возможно ли такое? Оказывается, да. Дело в том, что справочники дают цифры, соответствующие целой свежей рыбе, т.е. со всеми несъедобными отходами (представляющие процентов 40—50), это — голова, живот, кости и т.д. Во всех этих «внутренностях» кальция очень мало, кроме, конечно, костей. Именно кости больше других тканей и органов богаты кальцием. А большинство рыбных консервов как раз и содержит вместе со съедобной частью «кальцинированные» кости, которые проходят такую обработку, что становятся тоже съедобными. Вот и получается, что для вычисления содержания кальция в свежей рыбе берется «среднее арифметическое» значение, а для консервов учитываются только съедобные части, к которым принадлежат и кости. Их зачастую съедают вместе со всем содержимым, получая при этом намного больше кальция, чем его можно получить из свежей рыбы. Конечно, есть такие «гурманы», которые, потребляя консервированную рыбу, избавляются даже от таких косточек. Но в этом случае они теряют драгоценный кальций.
Подготовила Оксана ОСТРЯНКО.
