Крыжовник еще называют северным виноградом. Но ворсистые ягодки стоит ценить не только за вкус, но и за их оздоровительные свойства. По содержанию биологически активных веществ крыжовник превосходит малину, вишни, даже яблоки.
Природное желе придаст силы
Плод у крыжовника — сочная ягода, зеленоватая, или желтоватая, или окрашена в красноватый цвет, с твердой внешней оболочкой, заполнена студенистым веществом с многочисленными семенами. В ягодах содержатся до 13,5% сахара, органические кислоты, витамины группы В, каротин, соли калия, кальция, фосфора, меди. Даже недозрелые ягоды крыжовника очень полезны.
Как только появляются зеленые кислые-кислые ягоды, сообразительные хозяйки вместо уксуса кладут их в блюда: в салаты, борщи. Кислинка очень приятная, блюда вкусные, и витамины уже есть (хотя в зрелом крыжовнике вдвое больше аскорбиновой кислоты, то есть витамина С, чем в недозрелом). По содержанию железа крыжовнику уступают яблоки, малина, айва, вишня.
Крыжовник содержит много минеральных веществ, таких, как калий, который очень нужен сосудам, сердцу, устраняет отеки. Есть в крыжовнике йод, крайне необходим для нормального функционирования щитовидной железы. А еще содержится марганец, цинк.
Свежие ягоды крыжовника, а также варенье и джемы из них богаты железом, поэтому полезны при малокровии, упадки сил, при гастритах с пониженной кислотностью.
Страдающие от геморроя, использовав крыжовниковый сезон, почувствуют значительное улучшение. Ягоды подойдут и для того, чтобы остановить кровотечение, наладить работу месячных.
Наши бабушки давали свежие ягоды детям, отстававшим в росте и развитии. Поможет крыжовник и при болезнях сердца, гипертонии, атеросклерозе, ожирении. Обладает мягким слабительным действием, что важно для тех, кто страдает от запоров. Некоторые из народных целителей советует употреблять свежие ягоды крыжовника по 100 г три раза в день как желчегонное и мочегонное средство.
Пектины «займутся» радионуклидами
Обычно с оздоровительной целью сок крыжовника пьют по 0,5 стакана три раза в день до еды. Относительно осветленного сока крыжовника, то из-за большого количества пектинов в ягодах без предварительной обработки его очень трудно получить. Можно приготовить очень вкусные и не менее полноценные по оздоровительным свойствам соки с мякотью. Немного проваренные ягоды перетирают через сито и на 2 стакана полученного сока добавляют 1 стакан 25% сахарного сиропа. Смесь кипятят на слабом огне 10 мин и сразу же разливают в банки способом горячего розлива.
Кстати, пектин способствует выведению из организма радионуклидов, является актуальным для жителей Украины.
Рецепт изысканного соуса
Из этих невзрачных ягодок можно приготовить вкусный изысканный соус. Взять поровну крыжовник и чеснок, почистить, помыть, смолоть на мясорубке (измельчить блендером) и перетереть через сито или дуршлаг с маленькими отверстиями, чтобы удалить косточки. Добавить по вкусу соль и получим пикантную смесь. Хранить чесночно-крыжовниковый соус лучше в холодильнике, а можно поварить в течение 10 мин и закрыть металлическими крышками в стеклянные банки. Употреблять как приправу к различным блюдам, мазать на бутерброды и т.д.
Такой соус полезен для гипертоников, людей, перенесших инфаркт, инсульт, страдающих стенокардией, жалующихся на плохую память. Здоровым людям стоит есть такой соус как источник витаминов.
Несмотря на полезные свойства крыжовника, есть и предостережения: он противопоказан при язве желудка в стадии обострения, при колитах и энтеритах.
Царское варенье
Ингредиенты: крыжовник — 1 кг, сахар — 1 кг, водка — 50 мл, листья вишен — 100 г, ваниль — 0,5 ч. л., лимон — половина, очищенные грецкие орехи — полстакана.
1. Почистить едва недозрелые ягоды с помощью шпильки для волос или даже скальпеля, вынув семена. Ягоды помыть до и после очистки. Каждую ягодку начинить кусочком поджаренного грецкого ореха или просто положить в каждую банку горстку орехов.
2. В чистые банки положить ягоды, переслаивая их чистыми вишневыми листьями и кусочками лимона. Залить банки с крыжовником и листьями кипятком на 6 часов.
3. Воду слить и сварить на ней сироп. В сироп добавить ваниль и водку.
4. В горячий сироп выложить сначала только ягоды. Через 10 мин добавить листья. Варить еще 3 минуты. Ягоды должны стать прозрачными.
5. Разложить варенье по банкам (вишневые листья и щавель можно тоже положить в банку, они просачиваются сахаром и бывают очень вкусными) и закрыть банки металлическими крышками.
Подготовила Любовь ПОЛЕВАЯ-САХАНДА.
