Сало часто называют украинским национальным продуктом, который любим не только мы, но и наши гости. Поэтому, возвращаясь в свою заграницу, они в чемоданах обязательно везут несколько килограммов этого подарка из Украины. Такая, прямо скажем, международная любовь к салу неслучайна, так как ценить его все-таки есть за что. Весомым аргументом в подтверждение пользы сала являются исследования этого продукта кандидата медицинских наук директора Кременецкого медицинского училища им. А. Ричинского Петра МАЗУРА.
СВИНОЕ САЛО ПОВЫШАЕТ ИММУНИТЕТ
Вот, например, научные данные свидетельствуют о том, что сало содержит меньше насыщенных жирных кислот, больше полиненасыщенных и почти вдвое больше мононенасыщенной олеиновой кислоты, чем в сливочном масле. Последнее для человека имеет особое значение, так как эта кислота в больших количествах принимает участие в образовании организмом собственных жиров. Ценные жирные кислоты, присутствующие в сале, играют важную роль в образовании гормонов. В сале есть все незаменимые аминокислоты - лизин, триптофан, метионин, разные витамины и достаточно жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Первых двух нет в сливочном масле, а третьей - в растительном. Сало повышает иммунитет, так как в нем содержится много особой кислоты, влияющей на формирование защитных свойств организма. Поскольку в сале больше мононенасыщенных жирных кислот, оно устойчивее к перекисному окислению, происходящему под воздействием разных факторов - атмосферных загрязнений, радиации, курения и т.п. Благодаря большому содержанию в сале линолевой кислоты его употребление уменьшает риск возникновения инфаркта миокарда, ишемической болезни сердца. Очень важно, что при употреблении сала риск возникновения атеросклероза меньше, чем при употреблении, например, сливочного масла. Соотношение в сале холестерина и фосфолипидов, составляет 1:3,3 - почти как оптимальное 1:4. Кроме того, сало не является рекордсменом по калорийности: в 100 г сала содержится 891 килокалория. Съесть за день 40 г сала - это потребить всего 350 килокалорий, такую энергетическую ценность имеет пол-литра кефира. Но энергию, сытость от сала и кефира нельзя даже сравнивать. Кроме того, сало еще содержит ценный белок.
КАК И ВО ВСЕМ, НАДО СОБЛЮДАТЬ МЕРУ
Тем не менее, как и относительно всех продуктов - касательно свиного сала нужно соблюдать меру и переедать его не следует. Если у человек не страдает избыточным весом, ишемической болезнью сердца, то несколько кусочков сала: (30-50 г) с черным хлебом (витамин Е) и чесноком или хреном (укрепляют стенки сосудов, снижают артериальное давление) будут вкусными и полезными. Тем, кто живет в экологически неблагоприятных зонах, для профилактики, выведения из организма радионуклидов нужно употреблять сало каждый день: женщинам - по 40-50 г, мужчинам - по 60-70 г. Не следует увлекаться копченым, старым и жареным салом, поскольку в нем часть жирных кислот перешла из активной формы в пассивную, что не очень полезно для организма. Детям и людям преклонного возраста употребление сала следует ограничивать, так как оно все-таки принадлежит к тяжелоусвояемым животным жирам. Еще нужно помнить, что после употребления сала и жирной пищи нельзя пить воду по крайней мере 1 час.
«НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ» - В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ
Сало является не только вкусным продуктом, но и проверенными народной медициной лекарством. При зубной боли взять небольшой кусочек очищенного от соли сала без шкурки и приложить за щеку к больному зубу на 15-20 мин. При варикозном расширении вен положить кусочки несоленого сала на проблемные места (узлы) и закрепить повязкой, которую менять раз в сутки. Мастит лечат так же, но вместо свежего сала используют старое. Плохо заживающие раны лечат такой мазью. Взять поровну свиного жира, пчелиного воска и живицы. Варить эту смесь на слабом огне, постоянно помешивая, 5-10 мин. Полученную мазь горячей перелить в сосуд. Смазывать больное место 2-3 раза в сутки. От геморроя эффективна смесь растолченного старого сала с небольшим количеством лука. Эту смесь ввести в прямую кишку. Делать процедуру нужно регулярно на ночь до улучшения состояния. Для выведения бородавок смешать растопленное сало с растолченным чесноком в пропорции 2:1. Нанести смесь на бородавку и закрепить повязкой, менять раз в сутки. - При трещинах на пятках распарить ногу в горячей воде, снять ороговелый слой кожи с помощью пемзы и приложить кусочки старого сала, очищенного от соли. Делать это желательно несколько раз в день. - При травматическом нарушении подвижности суставов 100 г свиного жира смешать с 1 ст. л. поваренной соли и втирать в область сустава, а потом наложить согревающую повязку. - При боли в суставах смазать на ночь смальцем, сверху положить компрессную бумагу и утеплить. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, пропущенное через мясорубку, в которое добавить немного меда. Особенно ценят внутреннее сало, которое у нас называют сдором, а в Европе - лярдом. Его издавна используют для лечения туберкулеза, для изготовления мазей.
РЕЦЕПТЫ С САЛОМ
Сало-солонина. Свежее сало порезать небольшими кусочками и плотно сложить в сосуд. Залить полностью горячим маринадом, который приготовить таким образом: на 1 л воды, 5 ст. л. соли, несколько горошков перца, лавровый лист, луковые перья (для цвета), чеснок. Маринад варить 15-20 мин. Выдержать сало в маринадной заливке 5-7 суток. Готовое к употреблению сало держать в холодильнике, но не очень долго. Сало, запеченное в фольге. Нарезать сало без шкурки полосками 5х10 см. Выложить на фольгу и натереть разными специями, в частности красным или черным перцем, карри, добавить растолченный чеснок с солью, сухую или свежую пряную зелень (чабрец, базилик), измельченный корень сельдерея. Завернуть в фольгу и оставить не меньше, чем на 10 ч. Потом завернутое в фольгу сало поставить в разогретую духовку на 20-25 мин. Когда оно остынет, нарезать и подавать на стол с соусами. Сало в шоколаде. Свежее сало нарезать тонкими прямоугольными кусочками, на дно кастрюли налить немного молока и положить плитку экстрачерного горького шоколада, можно добавить порошок имбиря, корицы. Поставить на слабый огонь до полного расплавления. Половину жидкого шоколада залить в формочку, дать загустеть. Сверху положить полоски сала и залить оставшейся шоколадной глазурью. Поставить в морозильную камеру. Через 8-10 часов можно лакомиться салом в шоколаде. Сало с чесноком и пряностями. Нужно взять сало, чеснок, петрушку (корень и зелень), морковь, специи и соль по вкусу. Сало, чеснок, петрушку перекрутить на мясорубке. Морковь потереть на средней терке. Все перемешать и переложить в стеклянную посуду. Хранить и холодильнике.
