Наше внимание направлено на то, что надо принимать витамины, минералы, поддерживать организм антиоксидантами. А самого главного мы ему не даем. А именно - управляющих процессом восстановления и создания новых клеток.
Минералы, витамины, антиоксиданты – это «строительный материал». А «строители», которые управляют процессом создания новых клеток, – это ферменты (энзимы) и полипептиды. Без них невозможно ни единое действие: ни пищеварение, ни дыхание, ни мышление, ни биение сердца, ни обмен веществ (бесконечная цепь химических реакций). Именно ферменты активизируют и оптимизируют эти процессы. Они уменьшают воспалительные процессы, улучшают иммунную систему, участвуют в синтезе ДНК и внутриклеточном пищеварении.
В нашем организме с рождения заложено определенное количество ферментов. Их у нас более 3 тысяч видов. Но с возрастом их становится меньше.
Что такое ферменты, как их пополнять в организме, как проводить эффективную профилактику вирусных и воспалительных заболеваний с помощью растительных ферментов, рассказывает врач восстановительной медицины Людмила ЕРМОЛЕНКО.
Рождение и смерть клеток – результат ферментативной реакции
Что же из себя представляют ферменты? Это биологически активные белки, которые содержатся во всех живых клетках. Они отвечают за образование новых молекул или за их разрушение. В нашем организме триллионы клеток, которые отрабатывают себя, то есть они умирают, и на их место должна появиться новая клетка. Так вот ни одна новая клетка не может появиться без участия фермента.
Но ферменты также отвечают и за разрушение клеток, которые уже отжили, исчерпали свои возможности, они, уже неактивные и даже умерщвленные, лежат в каких-то участочках нашего тела. За разрушение этих клеток и выведение токсинов из организма опять-таки отвечают ферменты.
Если вы испытываете в каком-то участке тела некие хронические боли, которые периодически повторяются, знайте, что там у вас находится кладбище отмерших неактивных, больных, старых клеток. И если бы у вас все было в порядке с ферментной системой, то этих клеток не было бы, и не было бы этого болезненного участка. Задача этих натуральных биокатализаторов, которые производятся в клетках всех живых организмов, – превратить пищу в энергию и сделать так, чтобы эта энергия использовалась для нужд организма.
Мы можем глотать витамины пачками, кушать самую вкусную пищу, но без ферментов никакой пользы нам не будет, потому что без них наша пищевая цепочка не работает. Все это не усвоится и выведется с мочой. Нас постоянно будут атаковать ядовитые вещества, которые образуются как во внешней среде, так и внутри организма.
Другими словами, управление жизнью — это ферментативная реакция. Мы состоим из клеток, и все 24 часа в сутки в каждой из них кипит жизнь благодаря ферментам. В клетке идет 2000 реакций в секунду, и для каждой реакции нужен свой пептид, свой фермент, который регулирует этот процесс.
Откуда берутся энзимы
В переводе с латыни «ферменты» (их еще называют энзимами) означает «брожение» (закваска). Ферменты, «работающие» внутри организма, делятся на 3 вида. Одни вырабатываются в самом человеческом теле (их до 3000) - это пищеварительные ферменты (желудка, печени, поджелудочной железы), и от обмена веществ — из каждой клеточки организма. Другие являются ферментами животного происхождения (это чаще всего медикаментозные препараты химического производства для заместительной ферментной терапии). И третьи - ферменты (энзимы) растительного происхождения (пищевые ферменты).
Главные участники этого жизнедеятельного процесса – это пищеварительные ферменты, вырабатываемые железами желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) человека. В ЖКТ пищеварение идет по 4 этапам. И на каждом вырабатывается своя порция фермента. Первый этап пищеварения начинается в ротовой полости, где пища измельчается зубами, перемешивается языком и подвергается обработке альфа-амилазой – ферментом слюнных желез. Если 2-3 минуты вы пожуете кусочек черного хлеба, то почувствуете, что он становится сладким. Это означает, что фермент амилаза расщепил крахмал до глюкозы.
На втором этапе, в желудке, к пищеварительному процессу подключаются желудочные ферменты (пепсин, желатиназа, расщепляющая коллаген и желатин, содержащиеся в мясе). В желудке перевариваются белки, некоторые жиры, например, жир молока. В толще пищевого комка также продолжают действовать ферменты слюны. В полости рта у нас щелочная среда, а в желудке - резко кислая. Поэтому когда пищевой комочек попадает в желудок, то углеводам здесь делать нечего, и он довольно быстро покидает его и переходит в двенадцатиперстную кишку, где идет дальнейшее допереваривание углеводов, и не только.
Здесь начинается третий этап пищеварения. Двенадцатиперстная кишка является первым отделом тонкого кишечника, где происходит главный процесс переваривания. Здесь организм вырабатывает целый комплекс различных ферментов, каждый из которых отвечает за свою сферу деятельности. Главным производителем ферментов на этом этапе является поджелудочная железа.
За сутки ей под силу произвести до 2 л панкреатического сока, способного расщеплять все питательные вещества. В его состав входит несколько групп ферментов. Это протеазы (трипсин и химотрипсин) – расщепляют белки, которые содержатся в пище, до аминокислот; карбоксипептидаза и эластазы – расщепляют эластин; нуклеазы – расщепляют нуклеиновые кислоты и ДНК. Амилаза – воздействует на гликоген, крахмал и прочие углеводы, расщепляя их до ди- и моносахаридов. Липаза – очень важный фермент, расщепляющий жиры до жирных кислот и моноглицеридов.
В тонком кишечнике пища подвергается воздействию примерно 20 ферментов, содержащихся в кишечном соке. Затем все питательные вещества, все то полезное, что должно дальше поступить в организм, всасываясь через стенки тонкого кишечника, поступают в печень. А уже она, как рачительная хозяйка, определяет и отправляет в кровь все, что нужно нашим клеточкам. Ведь каждой клеточке, - почкам, самой печени, клеткам глаза, уха, мочевого пузыря и так далее, нужно что-то свое. На такую работу и запрограммирована печень.
«Мертвая» пища – причина метаболического синдрома
Основной причиной того, что современный человек пребывает в жестком дефиците ферментов, как предполагают ученые, «виноваты» наши предки, которые давным-давно, за тысячелетия, как мы с вами появились, начали термически обрабатывать пищу. И теперь весь наш ЖКТ подстроен именно под функцию переваривания термически обработанной пищи. В юные годы человек не всегда обращает внимание на такие симптомы, как тяжесть в верхнем отделе живота, которая не проходит довольно длительно. Тяжесть может сопровождаться чувством переполненности в желудке, отрыжкой, изжогой, вздутием в верхней и нижней части живота.
Такие ощущения указывают на вялое пищеварение. Но человек может воспринимать это как «нормальный» фон пищеварения. Подумаешь, просто съел немножко лишнего и надо немного полежать. Но на самом деле такое пищеварение не есть нормой. Эти симптомы свидетельствуют о том, что ферментная недостаточность в организме начинает обрисовываться.
Такое вялое пищеварение из-за отсутствия должного и нужного количества ферментов довольно часто переходит в метаболический синдром. В возрасте 45-50 лет редко у кого он не проявляется. В первую очередь, метаболический синдром характеризуется увеличенной окружностью талии (по причине избытка жира в брюшной полости), гипертонией, аномальными концентрациями глюкозы в плазме крови натощак или аномальной инсулинорезистентностью (инсулина вырабатывается достаточно, а клетки к нему нечувствительны), нарушением липидного обмена. У такого человека, как правило, проявляются болезни сердца, плохой холестерин, повышенное АД, диабет 2-го типа, синдром поликистоза яичников, рак, ожирение печени.
К тому же многие люди пьют очень мало чистой воды, питание неправильное, несистемное, несбалансированное.
Но основная причина метаболического синдрома - это катастрофически недостаточное употребление в пищу сырых растительных продуктов питания (овощей, фруктов), которые своими растительными ферментами значительно бы обогатили ферментную систему человека. В результате этого пищеварение было бы значительно активнее.
Нехватка ферментов порождает болезни
Уже сам факт наличия болезни говорит о том, что в организме очень жесткая нехватка ферментов. Наличие хронических очагов болезни указывает на скудное поступление в клетку питательных веществ, причина которого в ферментативной недостаточности. Если бы клетка получала все для своего функционирования, хронических очагов не было бы. Ущербные и больные клетки легко заменялись бы на здоровые, и организм оздоравливался бы оперативно, без «зависания» в длительных хронических состояниях болезни.
Если вы проанализируете свою жизнь, то вспомните, что в разные периоды болели какими-то воспалениями. У 40-летнего человека за плечами, как правило, не одно перенесенное воспаление, и не один курс антибиотикотерапией, а также самых разных вакцинаций. И вот это играет одну из краеугольных причин развития того же метаболического синдрома, отсутствие должного количества ферментов и нормального переваривания пищи. Самые распространенные воспалительные заболевания: ангины, и не одна, которые затем перешли в хроническое состояние тонзиллита. У кого-то были гаймориты, у кого-то пиелонефриты, аднекситы, простатиты, циститы, артриты и другие «иты» (окончание указывает на воспаление в разных органах). Все эти состояния обычно лечатся антибиотиками.
Но антибиотики никогда не завершают воспалительный процесс. Воспаление проходит по 3 стадиям. Начало воспалительного процесса, когда клетки повреждаются инфекционным агентом (происходит их соприкосновение с клетками организма). Дальше – воспаление в ходу, когда к месту воспаления организм подтягивает посредством кровообращения все клетки, которые участвуют в противодействии патогену. В этот момент происходит увеличение в объеме самого места воспаления, покраснение, появление боли, появляется повышенная температурная реакция, нарушается функция поврежденного органа. Конечно, в этой стадии в ряде случаев без антибиотиков не обойтись. Они нужны для того, чтобы сбить остроту этих процессов и пагубно воздействовать на патоген (микроб, бактерию), который вызвал это воспаление.
Третья стадия – это восстановление поврежденных органов и тканей, восстановление комменсальной (дружественной) микрофлоры в организме человека. Но в силу того, что антибиотики в 3-й фазе не работают, а наоборот, мешают, воспаление переходит в тлеющее состояние, скрытые воспаления. При этом ощущается немотивированная усталость, утомляемость, метеозависимость, какие-то непонятные головные боли, некоторые отмечают длительный субфебрилитет, когда субфебрильная температура – 37,1(3), продолжается месяцами, а то и годами, и при этом никакие обследования ничего не определяют. Врачи заверяют, что это у вас термоневроз или так проявляется вегетососудистая дистония. А на самом деле – у вас не хватает ферментов.
Я так обстоятельно об этом говорю потому, что эти тлеющие воспаления, которые шлейфом тянутся за вами всю жизнь, начиная с юности, являются основой того, каким станет наше здоровье в будущем, будем ли мы иметь метаболический синдром и много других нарушений с возрастом.
После самого воспаления, воздействия патогенов и после антибиотиков орган должен восстановиться. Завершается воспаление только своими собственными силами организма, но ему нужно помочь. Если бы в организм поступало бы больше растительных ферментов, если бы своих ферментов вырабатывалось бы больше, в должном количестве, то эти состояния гораздо легче исцелялись бы, а не переходили в дальнейшую хронику, в метаболический синдром.
Дисбактериоз угнетает ферментативную систему
Растительные ферменты, которые поступают в наш организм с живой едой – сырыми овощами, фруктами, активизируют работу и своих собственных ферментов, что помогает организму человека быстрее выйти из кишечного дисбактериоза и восстановить комменсальную микрофлору в кишечнике. Это помогает в конечном итоге выйти и из тлеющего воспаления.
Особенно богаты ферментами ростки семян и зерен, их побеги; хрен, чеснок, все виды капусты - брокколи, белокочанная, брюссельская, цветная; авокадо, киви, папайя, ананасы, бананы, манго; большинство зеленых овощей содержат хлорофилл - натуральную форму фермента. Из этих продуктов готовят салаты и зеленые соки. Все это нужно употреблять.
Еще лучше – сыроедение. Однако далеко не каждому человеку можно порекомендовать переход на эту систему питания, при которой полностью исключается тепловая обработка пищи. Дело в том, что сыроедение будет способствовать развитию дисбактериоза, который и без того наблюдается у очень многих людей, особенно после воспалений и после антибиотикотерапий.
А если дисбактериоз будет продолжаться в организме – это непосредственная почва для сохранения воспалительных участков в разных органах. Если дисбактериоз усиливается в кишечнике, будет больше болеть то колено, которое беспокоит вас часто. Как только мужчина переест растительной еды, начнется вздутие живота, его сразу же будет беспокоить простата, если там есть хронический процесс. Это же касается яичника у женщин, горла, гайморита, уха, которое часто воспаляется и болит. Это все является следствием того, что у нас непорядок в ЖКТ, что у нас не хватает ферментов для переваривания, не хватает комменсальной микрофлоры, которая задавила бы патогенную микрофлору. Потому что процессы, которые идут у нас в кишечнике, отражаются на всем организме.
Но даже тем людям, которые могут употреблять сырые овощи и фрукты и не испытывают дискомфорта ни в самом кишечнике, ни в более отдаленных органах, для того чтобы набрать из пищи нужное количество ферментов, необходимо съесть невообразимо большое количество сырой растительной пищи. Этих ферментов все равно не хватает, если мы съедаем салат из капусты или яблоки. Ведь мы не можем съесть ведро яблок или два ведра салата, чтобы набрать нужное количество ферментов. Это просто невыполнимо. Кроме того, ферменты в продуктах разрушаются при термической обработке, как только температура воздействия повышается до 40-50 С.
Пища для патогенных организмов
Почему же именно на растительную еду у человека проявляются явления дисбактериоза? Появление симптомов дисбактериоза можно объяснить особенностью строения оболочки растительной клетки. В отличие от строения клеточной оболочки животного происхождения, растительная имеет дополнительный поверхностный слой в виде целлюлозы (пищевые волокна). Это толстая оболочка, которая находится по краю каждой клетки. Она как бы «упакована в целлофанчик». Организму трудно «распаковать» этот «целлофанчик» в двенадцатиперстной кишке – не хватает ферментов.
И все это самое вкусное и самое полезное (витамины, минералы, антиоксиданты), что должно было с кровью пойти к нам в печень, а затем к каждой клеточке, опускается в «нижние этажи» кишечника, и там его встречают патогенные микроорганизмы, которые очень довольны и счастливы от того, что все это «добро» попало к ним на «стол». Они очень быстро «распаковывают» эту клеточку и начинают очень вкусно питаться яблочком, капустным салатом…
А человек, съев яблоко, приблизительно через 1 час ощущает вздутие. Но если жалоб и нет, но есть куча воспалительных заболеваний, человек может и не почувствовать никакого вздутия, а просто эти микроорганизмы, накушавшись вкуснятины, быстро идут именно в то место, где дорожка у них уже проторена – в воспаленный сустав, в воспаленный яичник и так далее. Вот колено вдруг и разболелось…
Живые молекулы энзимов заменяют больные клетки на здоровые
Для восполнения нужного количества ферментов очень полезно употреблять ферментативные продукты (об этом ниже). Но как быть тем, кому не подходят ни сырые фрукты и овощи, ни ферментированные? Наука не оставила этих людей беспомощными. Сегодня существует новый подход, новая ферментативная терапия. Так, в Харьковском центре эмбриологии и цитогенетики создана технология сохранения живых молекул энзимов, при которой ферменты, минералы, витамины, антиоксиданты сохранены в активном состоянии. Это очень ценно, потому что соблюдены все принципы и правила сохранения именно живого продукта. За счет своего уникального состава они помогают оздоровиться организму при многих хронических заболеваниях. Воспалительные процессы, которые длятся годами, как раз завершают энзимы. Они направляются в тот участок воспаления, который тянулся за вами шлейфом годами. И там наводят порядок. Когда начинаются природные восстановительные реакции в организме, то первое время человек это ощущает как обострение: выходит гной при гайморите, острее чувствуется боль в суставах и так далее. Но это быстро проходит, появляется активность, человек чувствует себя все более здоровым и сильным. Те болезни, которые его тревожили до недавнего времени, начинают потихоньку успокаиваться, и постепенно человек выходит из этого болезненного состояния.
Причем оздоровиться очень мощно этими продуктами можно в любом возрасте, сколько бы лет вам сейчас ни было. Эти энзимы, как дровишки: мы подбрасываем их, и в этом воспалительном пламени все те болезни, которые тянулись шлейфом, просто начинают сгорать. С помощью этих ферментов наконец-то можно прервать цепочку хронических и тлеющих воспалений, которые и привели к этим состояниям.
Имеется достаточно наблюдений по терапии живыми энзимами: при сердечно-сосудистых заболеваниях, гинекологических процессах, костно-суставных заболеваниях, заболеваниях ЖКТ, аллергических болезнях, онкологических процессах и многих других патологических состояниях. Когда вместо хронического тлеющего воспаления направляются энзимы и полипептиды, то у организма появляется, наконец-то, ресурс для того, чтобы заменить старые и больные клетки на молодые и здоровые.
Ферментация продуктов
Для восполнения нужного количества ферментов очень полезно употреблять ферментативные продукты. Получить ферменты из продуктов питания можно, ферментируя их. По сути — это процесс брожения, в результате которого микроорганизмы или их ферменты расщепляют органические вещества при недостатке кислорода. То есть ферментированные продукты можно охарактеризовать как забродившие. Они легче усваиваются организмом, а зачастую оказываются даже полезнее свежих, так как в процессе ферментации обогащаются новыми питательными веществами, пробиотиками и ферментами.
Ферментировать можно практически все продукты. Но так как у разных продуктов этот процесс проходит по-разному, то и называется по-разному (квашение, соление, мочение). Например, квашение овощей связано с активностью молочнокислых микроорганизмов, а ферментация мяса или рыбы вызвана активностью собственных ферментов. При ферментации следует учитывать некоторые правила.
Существуют практически выведенные значения, оптимальные для большинства продуктов: это 5% соляной рассол (50 мг соли на 1000 мл воды). Сам процесс ферментации должен происходить в отсутствие кислорода. Для этого овощи следует хорошенько измельчить, уплотнить и примять, поверхность овощей должна быть закрыта жидкостью (соком или рассолом).
Процесс ферментации происходит также с помощью молочной кислоты, которая появляется благодаря расщеплению сахаров в овощах. Чем больше в них сахара, тем лучше и быстрее идет процесс. В молодой капусте сахара меньше, чем в позднеспелых сортах, поэтому для квашения нужно выбирать позднюю. А с огурцами - наоборот: молодые содержат больше сахара, поэтому для ферментации берут именно их.
Процесс квашения разрушает поверхностную оболочку клетки – целлюлозу. Поэтому квашеные овощи гораздо легче переносятся, и их витамины, минералы ферменты хорошо усваиваются.
Соленые огурцы: на 2-литровую банку понадобится 1 кг свежих огурцов, 1 л воды, 50 мг соли, 4 зубчика чеснока, укроп — по вкусу, 2 листа капусты. Вначале готовится рассол: вскипятить воду, добавить соль, хорошо перемешать и дать рассолу полностью остыть. Огурцы промыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. Чеснок и укроп выложить на дно банки, затем положить в нее огурцы (они могут быть целыми или порезанными брусками или колечками) так, чтобы сверху оставалось 2–3 см пространства и залить соляным рассолом.
Сверху уложить капустные листы, чтобы они полностью покрыли огурцы. Банку плотно закрыть и следить, чтобы рассол полностью покрывал огурцы. Банка должна стоять в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре 2–4 дня. Когда цвет огурцов изменится и в соляном растворе начнут активно вырабатываться пузырьки, значит – огурцы готовы к потреблению. Хранить их нужно в холодильнике.
Квашеная свекла: на банку (1 л) понадобятся: 500 г (4-5 шт. среднего размера) свеклы, 1 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. крупной соли, 2 стакана остывшей кипяченой воды. Нарезать очищенную свеклу тонкими кружочками (не толще 5 мм), на дно чистой банки поместить семена кумина, а на них — нарезанные ломтики свеклы. Приготовление рассола: положить в воду соль и хорошо перемешать, чтобы соль растворилась, залить его в банку со свеклой – жидкость должна полностью покрыть свеклу. Сверху положить груз и прикрыть чистым полотенцем. Оставить свеклу ферментироваться в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре (18-25°С) на 7-14 дней. Когда будет достигнут желаемый вкус, гнет убрать, а банку закрыть. Хранить свеклу нужно в холодильнике не более 3 месяцев.
Можно готовить ферментированные овощи и без соли. Рецепт, который опубликован ниже, наглядно показывает, что соль могут отлично заменить специи и травы.
Квашеная капуста без соли. Ферментировать можно и без соли, используя вместо нее специи и травы (базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано). Такая капуста подойдет людям, которым не рекомендуется потребление соли (гипертоникам, диабетикам и т.д.). Готовится она в собственном соку или в соку сельдерея, который богат натрием. Понадобятся 1 кочан капусты, 2 шт. моркови, специи (семена укропа, перец горошком, орегано, тмин) — по вкусу, 3 см корня имбиря.
Из половины кочана капусты отжать сок, а вторую половину нашинковать, морковь натереть на терке, имбирь нарезать на небольшие на кусочки и смешать с укропом, орегано, тмином и перцем. Все это сложит в банку, плотно утрамбовать, залить соком так, чтобы он полностью покрыл капусту (если сока не хватает, можно долить воды). Сверху положить большие капустные листья, а на них – гнет (он должен быть из стекла или керамики, чтобы материал не вступал в реакцию с продуктами). Прикрыть все чистым полотенцем и оставить в темном теплом месте на 3 дня. Один раз в день круговыми движениями нужно проделывать в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить углекислый газ. Когда капуста будет готова, следует часть рассола слить, добавить еще специи и хранить в холодильнике не более 2 недель.
Но я бы не советовала злоупотреблять всеми этими продуктами - будет вполне достаточно 3-4 ст. л. в каждый прием пищи.
Сок квашеной капусты так же полезен, как и сама капуста. Его можно использовать в качестве заправки для салатов, а еще добавлять в рагу, блюда с макаронами, ризотто и при приготовлении любой еды с крупами.
Моченые яблоки. Понадобятся: 3-4 яблока, палочка корицы, 2 ст. л. соли, 4 стакана фильтрованной воды.
Яблоки тщательно помыть, очистить от кожуры и порезать тонкими ломтиками. В небольшую кастрюльку залить воду, смешать в ней соль и корицу, довести до кипения, затем остудить. Яблоки плотно уложить в литровую банку и залить раствором соли и корицы. Накрыть марлей или бумажным полотенцем, оставить на 5 дней (следить, чтоб не попадали прямые солнечные лучи). Когда яблоки будут готовы, закрутить банку металлической крышкой и поставить в холодильник.
Ферментированные продукты укрепляют иммунитет, улучшают состояние кишечника, нормализуют пищеварение и кишечную микрофлору, подавляют болезнетворные бактерии, вирусы и грибки, способствуют выведению токсинов из организма. В период респираторных эпидемий для поддержания иммунитета очень полезно употреблять различные ферментированные продукты 2-3 раза в день. Однако людям, страдающим повышенной кислотностью или язвенной болезнью, лучше воздержаться от ферментированных продуктов, так как они провоцируют выработку желудочного сока.
Морковь квашеная: 4 кг моркови; 1 кг кислых плотных яблок; пучок соцветий укропа; 2–3 листка хрена; 5–6 листьев вишни; 3 горошины черного перца; 5 л воды; 200 г соли крупного помола.
Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. При этом морковь обязательно должна быть сочной, свежей и ни в коем случае не вялой. Морковь вымыть и очистить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. На дно посуды положить листья хрена, вишни, черный перец горошком. Из воды и соли приготовить рассол. Плотно уложить в подготовленную емкость морковь и яблоки, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под груз в холодное место. Квашеная морковь может хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.
Квашеный чеснок: 2 кг молодого чеснока вместе со стрелками; 2 л воды; 100 г соли крупного помола.
Головки чеснока разобрать на зубки, очистить от шелухи, вымыть и выдержать 3–4 часа в воде, потом промыть. Стрелки нарезать кусочками по 10 см. Приготовить и прокипятить рассол. Стрелки и головки плотно уложить в подготовленную посуду и залить охлажденным рассолом. Сверху закрыть чистой хлопчатобумажной неокрашенной тканью, на нее положить деревянный кружок с гнетом.
Чеснок держать в теплом помещении 9-10 дней, затем вынести на холод.
Бобовые культуры квашеные: 3 кг свежих или сушеных бобов, гороха, фасоли или чечевицы; 1 стакан сахара; 1 ст. л. соли крупного помола; 1 ч. л. сметаны.
Положить в банку бобовые, сахар, соль и сметану, залить холодной водой. Выдержать в тепле не менее двух недель. Потом вынести на холод. Прокисшую жидкость можно пить, а бобовые подавать на стол в виде гарнира или готовить с них фарш для котлет.
