Олію волоських горіхів отримують зі спеціальних сортів горіха. Перед вичавлюванням горіхи зберігають в особливих умовах. Отримують методом холодного віджиму. За своєю поживністю вона перевершує маслинову. Використовується для заправки салатів і натирання шматків сирого м’яса перед маринуванням.
До складу олії входять більш як 80 елементів, потрібних людині щодня, у тому числі поліненасичені жирні кислоти — вітаміни F (92%), D, К, Е, С, Р, РР, каротиноїди, група вітамінів В; макро— і мікроелементи (цинк, мідь, йод, кальцій, магній, залізо, фосфор, кобальт, селен); біологічно активні речовини, коензим Q10. Мудреці Сходу говорили: плід горіха — це мозок, а вичавлена з нього олія — розум, і на запитання, що треба робити, щоб порозумнішати, радили вживати олію з ядер волоських горіхів. А на Русі волоські горіхи й олію з ядер називали «святом мозку». У Єгипті, за часів фараонів, жреці забороняли простим людям вживати горіхи та олію з них, боячись їхнього фізичного та розумового розвитку. Кардіологи рекомендують вживати олію волоських горіхів за серцево-судинних захворювань (великий вміст вітаміну F знижує рівень шкідливого холестерину, перешкоджаючи його всмоктуванню в травному тракті, і нормалізує кількість «хорошого» холестерину. Саме це й оберігає від інфарктів та інсультів). Крім того, олія має цілющі властивості, пом’якшує загрубілу суху шкіру, прискорює загоєння ран, тріщин і виразок, які довго не гояться, помічна за псоріазу, екзем, фурункульозу, варикозного розширення вен, хронічного послаблення тонусу й імунітету організму. Помічна в разі хронічного гепатиту, підвищеної кислотності шлункового соку, гіперфункції щитоподібної залози, закрепу (як послаблювальний засіб), глистів. Вживання для профілактики: дорослим — по 1 ч. л. двічі-тричі на день за 30 хв до їди, не запиваючи; дітям 1—3 роки — 3—5 крапель, 3—6 років — 5—10 крапель, 6—10 років — 1 кавова ложка, 10—14 років — 1 ч. л. 1 раз на день, вранці за 30 хв до їди. Лікування слід узгоджувати з лікарем. — За гіпертонії, атеросклерозу й туберкульозу олію волоського горіха рекомендують приймати з медом. — Вживання перед сном 1 десертної ложки (не раніш як через 2 години після вечері) сприяє очищенню печінки і жовчних проток. За зниженої кислотності вживати з лимоном. Протипоказання: загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, ерозивного гастриту, знижена кислотність шлункового соку, підвищена температура тіла, нудота, блювання й отруєння. Не запивати водою!
