СКОРЦОНЕРА І БАТАТ - ПОЖИВНІ ТА КОРИСНІ

Вирощую скорцонеру і батат. Чим корисні ці рослини? З повагою ваша постійна читачка Софія Василенко. Черкаська обл.

Лист коментує кандидат біологічних наук Любов ДУДЧЕНКО.

Скорцонера іспанська (козелець, чорний корінь, чорна морква, солодкий корінь) у дикому вигляді росте в багатьох регіонах Європи та Азії. На вигляд корінь скорцонери схожий на довгу моркву, але чорного кольору. Всередині корінь білий, під час надрізання виділяється молочний сік. Викопують скорцонеру пізньої осені перед заморозками. Роблять це акуратно — пошкоджені корені зберігаються погано. Цілі корені зберігають так само, як моркву. Можна залишити корінь і в землі, але є небезпека, що його погризуть миші. Рослина містить багато білка, біологічно активних речовин і полісахариду інуліну, вітаміни й мінерали. Тому її застосовують для нормалізації обміну речовин та дієтичного харчування за хвороб органів травлення, для зниження рівня цукру в крові за цукрового діабету, зміцнення імунної системи і швидкого відновлення сил після хвороб та операцій. Є дані, що скорцонера виводить з організму радіонукліди, гальмує ріст пухлин, затримує розвиток подагри, ревматизму, поліартриту, сприятливо впливає на діяльність печінки, нирок, сечового міхура, підшлункової залози, ефективна за серцевих та ниркових хвороб. На організм людини вона діє і як загальнозміцнювальний засіб. Смакові якості скорцонери чудові, але перед приготуванням слід видалити з рослини молочний сік. Зробити це не складно. Корені ошпарюють окропом, щоб легко знялася шкірка, після чого 2—3 години вимочують у воді. Скорцонера добре засвоюється організмом і її доцільно споживати постійно. Зі скорцонери можна готувати різноманітні страви, вона добре поєднується з овочами, м’ясом і рибою. За смаком дещо нагадує спаржу і цвітну капусту. Скорцонеру, потерту чи порізану на дрібні кільця, використовують у салатах з морквою, огірками, додаючи часник, зелень. Змащують салати олією з оцтом чи лимоном або сметаною. Коренеплоди відварюють у підсоленій воді і підсмажують із сухарями на вершковому маслі, додають у супи як приправу, готують овочеві соуси до м’ясних страв, гарніри, тушкують. Молоде листя використовують для салатів. Із висушених і розмелених коренеплодів скорцонери готують напій. Батьківщиною батату, або солодкої картоплі, є Центральна і Південна Америка. Батати мають високу харчову цінність, багаті на вітаміни (зокрема, провітамін А) та мінеральні речовини. Застосовують коренеплід, як звичайну картоплю. Але вариться він швидше. Дуже смачним є печений батат. У салати батат натирають сирим на тертці з великими вічками. Можна приправляти перцем і карі, подавати як гарнір до мяса.