Чому кальцію багато саме в рибних консервах, а не в самій рибі? Питання, звичайно, цікаве... Кальцій спеціально в рибні консерви не додають, але якщо подивитися на вміст цього елемента в рибі і в консервах, то останні справді виявляться більш «кальцинованими» (так медики називають утворення, щедро насичені кальцієм). Ось кілька прикладів із довідника з харчування, які підтверджують це: у 100 г консервів із сазана міститься 356 мг кальцію, а у свіжому сазані майже в 4 рази менше — 90 мг; 100 г консервів із горбуші містять 185 мг кальцію, натуральна горбуша — 80 мг; у 100 г консервованих сардин 550 мг кальцію, у свіжих — 80 мг. Ще більша різниця в судаку: в 100 г консервів 507 мг, а у свіжій рибі — всього 27 мг. Чи можливо таке? Виявляється, так. Річ у тім, що довідники дають цифри, які відповідають цілій свіжій рибі, тобто з усіма неїстівними відходами (які становлять відсотків 40—50), це — голова, черево, кістки і т.ін. У всіх цих «нутрощах» кальцію дуже мало, окрім, звичайно, кісток. Саме кістки більше, ніж інші тканини й органи, багаті кальцієм. А більшість рибних консервів якраз і містить разом із їстівною частиною «кальциновані» кістки, які проходять таку обробку, що стають також їстівними. Ось і виходить, що для обчислення вмісту кальцію у свіжій рибі береться «середнє арифметичне» значення, а для консервів враховуються тільки їстівні частини, до яких належать і кістки. Їх зазвичай з’їдають разом із усім вмістом, отримуючи при цьому набагато більше кальцію, ніж його можна отримати зі свіжої риби. Звичайно, є такі «гурмани», які, смакуючи консервованою рибою, позбуваються навіть від таких кісточок. Але в цьому разі вони втрачають дорогоцінний кальцій.
Підготувала Оксана ОСТРЯНКО.
