УКРАЇНСЬКЕ САЛО ЗАВЖДИ В МОДІ...

Сало часто називають українським національним продуктом, який полюбляємо не лише ми, а й наші гості. Отож, повертаючись у свій закордон, вони у валізах обов’язково везуть кілька кілограмів цього подарунку з України. Така, прямо скажімо, міжнародна любов до сала невипадкова, бо цінувати його таки є за що. Вагомим словом на підтвердження користі сала є дослідження цього продукту кандидата медичних наук директора Кременецького медичного училища ім. А. Річинського Петра МАЗУРА.

СВИНЯЧЕ САЛО ПІДВИЩУЄ ІМУНІТЕТ

Ось, наприклад, наукові дані свідчать, що сало містить менше насичених жирних кислот, більше поліненасичених і майже вдвічі більше мононенасиченої олеїнової кислоти, ніж у вершковому маслі. Останнє для людини має особливе значення, бо ця кислота у великих кількостях бере участь в утворенні організмом власних жирів. Цінні жирні кислоти, що є в салі, відіграють важливу роль в утворенні гормонів. У салі є всі незамінні амінокислоти – лізин, триптофан, метіонін, різні вітаміни і достатньо жирних кислот: лінолевої, ліноленової та арахідонової. Перших двох немає у вершковому маслі, а третьої - в олії. Сало підвищує імунітет, бо в ньому є багато особливої кислоти, яка впливає на формування захисних властивостей організму. Оскільки в салі більше мононенасичених жирних кислот, воно стійкіше до перекисного окиснення, що відбувається під впливом різних чинників – атмосферних забруднень, радіації, куріння тощо. Завдяки великому вмісту в салі лінолевої кислоти його вживання зменшує ризик виникнення інфаркту міокарда, ішемічної хвороби серця. Дуже важливо, що під час вживання сала ризик виникнення атеросклерозу менший, ніж у разі вживання, наприклад, вершкового масла. Співвідношення у салі холестерину та фосфоліпідів, становить 1:3,3 - майже як оптимальне 1:4. Крім того, сало не є рекордсменом із калорійності: у 100 г сала міститься 891 кілокалорія. З’їсти за день 40 г сала - це спожити всього 350 кілокалорій, таку енергетичну цінність має півлітра кефіру. Але енергію, ситість від сала й кефіру не можна навіть порівнювати. Крім того, сало ще містить цінний білок.

ЯК І У ВСЬОМУ, ТРЕБА ЗНАТИ МІРУ

Проте, як і щодо всіх продуктів – стосовно свинячого сала треба знати міру й переїдати його не варто. Якщо у людини немає надмірної маси тіла, ішемічної хвороби серця, то кілька шматочків сала: 30-50 г) з чорним хлібом (вітамін Е) і часником або хроном (зміцнюють стінки судин, знижують артеріальний тиск) будуть смачними й корисними. Тим, хто мешкає в екологічно несприятливих зонах, для профілактики, виведення з організму радіонуклідів потрібно вживати сало щодня: жінкам - по 40-50 г, чоловікам – по 60-70 г. Не варто захоплюватися копченим, старим та смаженим салом, оскільки в ньому частина жирних кислот перейшла з активної форми в пасивну, що не дуже корисно для організму. Дітям і людям поважного віку вживання сала варто обмежувати, бо воно все-таки належить до важкозасвоюваних тваринних жирів. Ще потрібно пам’ятати, що після вживання сала та жирних страв не можна пити воду принаймні 1 годину.

«НАЦІОНАЛЬНИЙ ПРОДУКТ» – У НАРОДНІЙ МЕДИЦИНІ

Сало є не лише смачним продуктом, але й перевіреними народною медициною ліками. У разі зубного болю взяти невеликий шматочок очищеного від солі сала без шкірки й прикласти за щоку до хворого зуба на 15-20 хв. За варикозного розширення вен покласти шматочки несоленого сала на проблемні місця (вузли) і закріпити пов’язкою, яку міняють раз на добу. Мастит лікують так само, але замість свіжого сала використовують старе. Рани, які погано гояться, лікують такою маззю. Узяти порівну свинячого жиру, бджолиного воску й живиці. Варити цю суміш на слабкому вогні, постійно помішуючи, 5-10 хв. Отриману мазь гарячою перелити в посудину. Змащувати хворе місце 2-3 рази на добу. Від геморою помічна суміш розтовченого старого сала з невеликою кількістю цибулі. Цю суміш ввести в пряму кишку. Робити процедуру треба регулярно на ніч до поліпшення стану. Для виведення бородавок змішати розтоплене сало з розтовченим часником у пропорції 2:1. Нанести суміш на бородавку й закріпити пов’язкою, міняти раз на добу. - У разі тріщин на п’ятках розпарити ногу в гарячій воді, зняти зроговілий шар шкіри за допомогою пемзи й прикласти шматочки старого сала, очищеного від солі. Робити це бажано кілька разів на день. - У разі травматичного порушення рухливості суглобів 100 г свинячого жиру змішати з 1 ст. л. кухонної солі і втирати в ділянку суглоба, а потім накласти зігрівальну пов’язку. - За болю у суглобах змастити на ніч смальцем, зверху покласти компресний папір і утеплити. Замість смальцю можна використати старе свиняче сало, пропущене через млинок для м’яса, в яке додати трохи меду. Особливо цінують внутрішнє сало, яке в нас називають здором, а в Європі – лярдом. Його здавна використовують для лікування туберкульозу, для виготовлення мазей.

РЕЦЕПТИ З САЛОМ

Сало-солонина.Свіже сало порізати невеликими шматочками і щільно вкласти в посудину. Залити повністю гарячим маринадом, який готують таким чином: на 1 л води, 5 ст. л. солі, кілька горошків перцю, лавровий лист, цибулиння (для кольору), часник. Маринад варити 15-20 хв. Витримати сало в маринадній заливці 5-7 діб. Готове до споживання сало тримати в холодильнику, але не дуже довго. Сало запечене у фользі. Нарізати сало без шкірки смужками 5х10 см. Викласти на фольгу і натерти різними спеціями, зокрема червоним або чорним перцем, карі, додати потовчений часник із сіллю, суху чи свіжу пряну зелень (чебрець, васильки), подрібнений корінь селери. Загорнути у фольгу і залишити не менш як на 10 год. Потім загорнуте у фольгу сало поставити в розігріту духовку на 20-25 хв. Коли воно охолоне, нарізати й подавати на стіл із соусами. Сало в шоколаді. Свіже сало нарізати тонкими прямокутними шматочками, на дно каструлі налити трішки молока і покласти плитку суперчорного гіркого шоколаду, можна додати порошку імбиру, кориці. Поставити на слабкий вогонь до повного розплавлення. Половину рідкого шоколаду залити у формочку, дати загуснути. Зверху покласти смужки сала і залити рештою шоколадної глазурі. Поставити в морозильну камеру. Через 8-10 годин можна ласувати салом у шоколаді. Сало з часником та прянощами. Потрібно взяти сало, часник, петрушку (корінь та зелень), моркву, спеції та сіль за смаком. Сало, часник, петрушку перекрутити на млинку для м’яса. Моркву потерти на тертці із середніми вічками. Усе перемішати й перекласти в скляний посуд. Зберігати і холодильнику.