Хироми Шинья – известный японский врач, гастроэнтеролог и хирург, автор нескольких бестселлеров, посвященных здоровому образу жизни.
Программа правильного питания, изложенная Хироми Шинья в книге «Волшебные энзимы», или «О вреде здорового питания», помогла многим пациентам. За сорок лет своей лечебной практики он не выписал ни единого свидетельства о смерти, хотя ему приходилось лечить даже очень больных людей. Особую роль в восстановлении организма и поддержании здоровья доктор Шинья отводит энзимам.
Что такое энзимы
Неважно, сколько ценных питательных веществ вы употребите с пищей, - они не поступят в вашу плоть и кровь, если у вас в организме нет достаточного количества энзимов. Вот почему энзимы – подлинный источник наших сил.
Что такое, вообще, энзимы? Это белковые вещества, которые участвуют абсолютно во всех фазах жизненной активности человека. Сейчас чуть ли не все знают, что они важны для переваривания пищи. Но мало кто имеет представление об их незаменимой роли в дыхании, обмене веществ, экскреции и детоксикации. Они – катализаторы химических реакций, и их значение, я думаю, еще недооценено в современной медицине и диетологии.
В теле человека наличествует от трех до пяти тысяч известных науке разновидностей энзимов. Большинство из них производится кишечными бактериями! Когда кишечная среда нарушена вследствие развития вредных бактерий, рост числа энзимов подавляется.
В одной упряжке: бактерии и энзимы
С точки зрения пропорций, в кишечнике человека приблизительно 20% полезных, 30% вредных и 50% промежуточных бактерий. Эти последние играют главную роль там, где речь идет о состоянии пищеварительной среды.
Когда в результате неправильного, нерегулярного питания растет количество вредных бактерий, промежуточные бактерии присоединяются к ним, увеличивая их число. В результате коллективного воздействия непереваренные остатки пищи в кишечнике гниют и разлагаются, образуя токсичные газы. Такое ухудшение внутренней среды кишечника со временем неминуемо приводит к ухудшению пищеварения и возникновению заболеваний.
При правильном же питании возрастает количество полезных бактерий, и промежуточные бактерии присоединяются к ним. В итоге кишечник становится чистым, пищеварение стабильным, а сам человек живет долго и не болеет. Иными словами, промежуточные бактерии – нечто вроде колеблющегося электората на выборах.
И «голосуете» вместо них вы – своим питанием!
Следует напомнить об особой роли кишечника в поддержании защитных сил организма. Находящиеся в кишечнике иммуноциты, то есть иммунные клетки - макрофаги, лимфоциты и нейтрофилы, – проявляют большую активность, защищая нас от патогенов, которые могли попасть с пищей в организм. Две трети всех иммуноцитов нашего организма пребывают именно в кишечнике. Если ничего не предпринимать для улучшения кишечника, организм теряет иммунитет и жизненные силы.
Квашеные продукты – источник энзимов
Как поддерживать живущие у нас в кишечнике полезные кишечные бактерии, необходимые для нашего здоровья?
Один из верных способов достижения такого результата – потребление ферментированной, то есть сброженной (сквашенной) пищи. Она очень полезна для здоровья. Давайте взглянем на ферментацию поближе. В ходе этого процесса глюкоза, белки и углеводы пищи расщепляются микробами на компоненты, целебные для человеческого тела. Особенно выигрывает от сброженной еды кишечник, поскольку она способствует размножению полезных бактерий. Поэтому ферментированные (сброженные) продукты питания употребляют представители чуть ли не всех народов в мире.
Сброженная еда содержит огромное количество энзимов (как уже упоминалось, такая еда еще называется ферментированной, а ведь энзимы – это те же ферменты). Стало быть, употребляя ее, вы постоянно их пополняете. Они перевариваются и усваиваются организмом, распадаясь на пептиды и аминокислоты. Согласно моей теории, подтвержденной огромным количеством данных, далее они вновь соединяются в некие «волшебные энзимы», которые служат основным сырьем для генерации других энзимов, нужных организму.
Как свидетельствует кулинарный опыт, сквасить можно практически любые овощи и фрукты. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.
Полезные рецепты
Квашеный чеснок. Ингредиенты: чеснок — 1 кг, соль — 1,5-2 ст. л., вода — 1 л, перец острый — 1 шт., листья хрена — 2-3 шт. или один корешок хрена, перец душистый горошком — 8-10 шт., лавровый лист — 6-8 шт., укроп, если есть, листья смородины, листья вишни и т.д. — по вкусу.
Кастрюлю с водой поставить на огонь. Как только вскипит, засыпать соль, размешивать до полного растворения. Охладить.
Головки чеснока очистить от верхней шелухи (или удалить ее полностью, если она стала уже слишком жесткой) и уложить в банки. Помимо чеснока в каждую кладем по кусочку острого перца, немного листьев или корешка хрена, душистый перец и т.д. Залить чеснок охлажденным рассолом и поставить в прохладное темное место на 3 недели. Следить за количеством рассола, подливать в банки кипяченую воду, если нужно.
Спустя указанное время квашеный чеснок готов!
Квашеная репа. Ингредиенты: репа и морковь в равных количествах, красный жгучий перец — по вкусу, воды — 10 л, соли — 2 стакана.
Хорошо вымыть репу и морковь под холодной водой, обрезать хвостики. Очистить морковь, репу не чистить. Если репа очень большая, разрезать ее пополам или на 4 части. Приготовить рассол, прокипятив воду с солью. Дать рассолу остыть. В бочку или другую емкость выложить репу и морковь в несколько рядов, между которыми поместить красный жгучий перец. Залить содержимое бочки приготовленным рассолом, чтобы он полностью покрывал репу и морковь. Если репа будет всплывать, положить сверху груз. Поставить бочку в темное прохладное место. Через 45 дней квашеная репа готова к употреблению.
Репу обязательно нужно хранить в рассоле, но можно переложить в емкость меньшего размера или в банки, подлив рассол. Перед употреблением репу промыть, очистить и нарезать вместе с морковью.
Квашенная капуста по-немецки. Ингредиенты: капуста — 3 кг, морковь — 2 шт., тмин — 3 ст. л., соль — 2 ст. л., ягоды клюквы — 0,5 стакана, яблоки — 3 шт.
Очистить капустные кочаны от верхних листов и нашинковать их как можно тоньше — это одна из особенностей приготовления квашенной капусты по-немецки. За счет тонкой нарезки она менее хрустящая, но зато просто тает во рту. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Семена тмина обжарить на хорошо разогретой сухой сковороде буквально 2 минуты — чтобы отдали аромат. А потом слегка помять их скалкой. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими дольками. Перетирая капусту руками, выложить ее в кастрюлю или ведро, пересыпая морковью, дольками яблок, тмином и солью, а также ягодами, если вы решили их использовать. Поставить под гнет — в теплом месте капуста будет кваситься 2-3 суток. Время от времени ее нужно протыкать длинной деревянной палочкой. Не забудьте подставить под емкость с капустой тазик или миску! А потом можно есть! Если не любите очень кислую капусту, то хранить лучше в холодильнике.
Квашеная свекла. Ингридиенты: свекла – 500-600 г, вода – 500 мл, соль – 1 ст. л. без верха, лавровый лист – 2-3 шт., перец черный и душистый 3-4 шт., чеснок – 2-3 зубка, укроп – зонтики с семенами, перец острый – по вкусу.
Приготовить рассол: вскипятить воду с солью 2-3 минуты, затем отставить до полного охлаждения. Это очень важный момент. Если залить свеклу теплым рассолом, то можно вместо рассола через 1-2 дня получить неприятную тягучую субстанцию. Свекла получается как бы в желе, вкус вроде бы не страдает, но смотрится не очень аппетитно. Так что лучше заливать охлажденным рассолом.
Свеклу отварить до готовности, охладить, очистить и порезать ломтиками.
В подготовленную чистую банку уложить все специи и приправы, нарезанную кусочками свеклу и залить холодным рассолом. Оставить в тепле на 2-3 суток, пока свекла заквасится, затем убрать в холодильник. Подавать готовую квашеную свеклу с нарезанным тонкими пластинками луком, полив душистым растительным маслом к отварному картофелю, пюре, мясу.
Подготовила
Ирина ВЛАДИМИРСКАЯ.
