Колин Кэмпбелл — почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнельского университета; обладатель премии Национального института здоровья США; первый в списке 25 самых влиятельных фигур в области вопросов питания; обладатель премии Американского института исследования рака «За значительные достижения в научной деятельности в области исследований и понимания связи питания и рака», автор более 300 научных работ. Этот известный во всем мире ученый в 2004 году вместе с сыном написал книгу «Китайское исследование», которая завоевала огромную популярность во всем мире. Книга посвящена вопросам здоровья и питания. Она доказывает, что именно правильное питания, дает возможность сохранить здоровье, а также избавиться от многих болезней.
Почему дети из богатых семей болели чаще? Книгу «Китайское исследование» Колин Кэмпбелл написал на основе многолетних научных и практических исследований. Дело в том, что вскоре после окончания университета молодой учёный был назначен техническим координатором американского проекта по улучшению питания детей на Филиппинах. Ему поручили изучить причины необычно высокой заболеваемости раком печени среди местных детей. Как выяснилось, это было связано с частым употреблением орехов арахиса, которые вследствие неправильного хранения часто содержали грибок плесени афлатоксин. Однако Кэмпбелл обратил внимание на странный факт: наиболее часто раком печени заболевали дети из состоятельных семей, в рационе которых было много животной белковой пищи.
Почему в зажиточных семьях дети болели чаще?
Доктору Кэмпбеллу на глаза попалась статья, опубликованная исследователями из Индии, в которой утверждалось, что если одну группу крыс держать на диете с высоким содержанием белка (20%), а другую - с низким (5%) и затем скармливать им афлатоксин (грибок плесени), то в первой группе раком заболеет 100% животных, в то время как во второй большинство животных останутся здоровыми.
Тогда доктор Кэмпбелл решил серьёзно заняться проблемой взаимосвязи между питанием и развитием опухолей. Вернувшись в США, он начал эксперименты на животных, которые продлились почти три десятилетия.
Учёный обратил внимание на то, что канцерогенным действием обладали преимущественно животные белки. Напротив, большинство белков растений, например пшеницы и сои, не оказывали выраженного влияния на рост опухолей.
Больше мяса – больше болезней
Проверить эту гипотезу помогло уникальное эпидемиологическое исследование.
В 1970-х годах у премьер-министра Китая Чжоу Эньлая обнаружили рак. Этот высокопоставленный чиновник распорядился организовать общенациональное исследование, чтобы узнать, сколько людей в Китае ежегодно умирают от тех или иных форм рака, и, возможно, разработать меры по профилактике заболевания.
С целью выявить взаимосвязь между структурой питания и частотой возникновения рака, был задуман проект совместного исследования ученых Китая, Англии, Канады и Франции. Эта широкомасштабная работа продолжалась 20 лет, в ней было задействовано 96% населения.
Оказалось, что в тех населенных территориях, у жителей которых мясо было редким продуктом на столе, значительно реже встречались и злокачественные заболевания. Кроме того, на этих же территориях наблюдался низкий уровень заболеваемости сердечно-сосудистых болезней, диабета, старческого слабоумия, почечно-каменной болезни. В тех областях, где уровень потребления мяса населением повышался, вскоре начинал расти и уровень холестерина в крови, а вместе с ним и уровень заболеваемости раком и другими хроническими болезнями. Надо сказать, что после таких шокирующих факторов Колин Кэмпбелл перешел на веганское (растительное) натуральное питание цельными продуктами и доказал верность своих выводов лично на себе. А также на многих своих пациентах.
В своей книге он подробно изложил механизм вредного воздействия животных белков на организм человека и развития в нем разных болезней.
Пища – самое мощное оружие против болезней
Профессор сформулировал идею о том, что самое мощное наше оружие против рака и других болезней – это пища, которую мы едим каждый день. От неправильного питания умирает больше людей, чем от курения, несчастных случаев и прочих факторов, связанных с образом жизни или окружающей средой. Лучшее, что может сделать государство, чтобы предотвратить рост болезней и страданий, – это рекомендовать есть меньше животных продуктов, больше цельных растительных продуктов, которые не подвергаются (или минимально подвергаются) промышленной обработке.
Позитивный эффект растительной диеты
Профессор Кэмпбелл отмечает, что позитивный эффект от растительной диеты выражается и в других важных факторах: увеличении продолжительности жизни, молодого внешнего вида, уменьшении избыточного веса, а также в снижении уровня холестерина в крови. Более того, растительная диета является эффективным методом лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также она снижает риск возникновения раковых опухолей. Кэмбелл в своей книге выражает полную уверенность в том, что употребление растительной пищи позволяет сохранить зрение в преклонном возрасте, а также избежать множества болезней, таких как диабет. Употребление растительных белков и сокращение количества животных белков в рационе способствует снижению артериального давления, уменьшению риска инсульта, импотенции, образования камней в почках, болезни Альцгеймера, артрита и любых проблем с пищеварением.
Автор в своей книге отмечает (и показывает на конкретных примерах), что люди, которые потребляют по большей части растительные продукты при минимальной термической обработке, имеют возможность существенно уменьшить риски развития опасных болезней или полностью избавиться от хронического заболевания. Он уверен, что бобовые, овощи, фрукты, злаки и зелень обеспечивают крепкое здоровье и позитивно влияют на продолжительность жизни.
Кэмпелл говорит о том, что никакие мультивитаминные препараты не могут заменить растительные продукты. Последние имеют в своем составе множество биохимических компонентов, участвующих в сложных реакциях в организме и обеспечивающих все процессы жизнедеятельности.
Принципы профессора Кэмпбелла
Вот некоторые из важных принципов, которые ученый обозначил в своей книге.
-Витаминные добавки не панацея для здоровья.
-Почти все питательные вещества лучше представлены в растительной, нежели в животной пище.
-Гены сами по себе не вызывают болезней. Они начинают функционировать лишь после активизации, или экспрессии, и питание играет ключевую роль
в определении того, какие гены проявятся — «хорошие» или «плохие».
-При помощи питания можно в значительной мере контролировать неблагоприятное воздействие вредных химических веществ.
-То же самое питание, которое предотвращает болезнь на ранних стадиях (до определения диагноза), может также остановить ее развитие или излечить на более поздних стадиях (после определения диагноза).
-Питание, которое полезно в случае одной хронической болезни, поможет и в профилактике многих других заболеваний.
«Биологическая взаимосвязь между едой и состоянием здоровья чрезвычайно сложна, но основная идея все же проста. Рекомендации настолько просты,
что я могу сформулировать их все в виде одного предложения: ешьте цельные растительные продукты, сводя к минимуму потребление рафинированной
пищи, дополнительной соли и жировых добавок», - пишет в своей книге ученый.
Продукты для правильного рациона
Вот рекомендации профессора Кэмпбелла относительно подбора продуктов для здорового рациона.
Основа здорового питания
Фрукты, плоды: апельсины, киви, перец, яблоки, огурцы, помидоры, авокадо, цуккини, голубика, клубника, малина, тыква, черника, манго, баклажаны, груши, дыня, клюква, грейпфрут, персики.
Овощи-соцветия: брокколи, цветная капуста.
Стебли и листья: шпинат, салат-латук (все разновидности), кочанная капуста, мангольд, листовая капуста, сельдерей, спаржа, листовая горчица, брюссельская капуста, ботва репы, свекольная ботва, китайская капуста руккола, базилик, кинза, петрушка, морская капуста.
Корнеплоды: картофель, свекла, морковь, репа, репчатый лук, чеснок, имбирь, лук, редис.
Стручки (содержащие семена азотфиксирующие растения): все виды фасоли, соя, горох, арахис, нут, чечевица, бобы.
Грибы: шампиньоны обыкновенные, шиитаке, вешенки.
Орехи: грецкие орехи, миндаль, пекан, кешью, фундук, фисташки.
Цельные злаки (в составе хлеба, пасты, каш и т. п.): пшеница, рис, кукуруза, просо, сорго, рожь, овес, ячмень, гречка, амарант.
Минимизировать употребление
Рафинированные углеводы: макаронные изделия (за исключением изготовленной из цельнозерновой муки), белый хлеб, крекеры, сахар и большая часть печенья, торты и выпечка.
Рыба: лосось, тунец, треска.
Избегать
Мясо: бифштексы, гамбургеры, свиное сало.
Птица: курица, индейка.
Молочные продукты: сыр, молоко, йогурт.
Яйца и продукты с высоким содержанием яиц (например, майонез).
